Сир абонданс (abondance)

Така європейська країна, як Франція славиться в усьому світі своєю найдавнішою сироробною традицією, яка за багато століть свого існування стала просто невід'ємною частиною національної кухні. Різні види високоякісних сирів виробляють у всіх регіонах Франції і кожна область країни може похвалитися своєю власною самобутньою і не схожою на інші «сирною зіркою».

Головною сирною знаменитістю департаменту Верхня Савойя є сир Абонданс (Abondance). Цей знаменитий французький сорт напівтвердого сиру вважається одним з найвідоміших, а крім того найстаріших видів продукту. Офіційна або письмова історія сиру Абонданс (Abondance) почалася ще в XIV столітті. Свою оригінальну назву сир отримав завдяки місцевості, де був вперше вироблений.

Гірська долина Абондансе розташувалася у Верхній Савойї. У місцевому монастирі ченці стали першими виробляти сир Абонданс (Abondance), який постачали до двору самого Папи Римського а Авіньйоні. На початку 90-х років минулого століття сир Абонданс (Abondance) внесли до списку продуктів, які піддаються суворому контролю якості.

Крім того, тепер сиром Абонданс (Abondance) може називатися продукт, який вироблений в певній місцевості Франції. За технологією виробництва для сиру Абонданс (Abondance) використовують непастерелізоване коров'яче молоко. Перед процесом дозрівання сир Абонданс загортають у спеціальну тканину, яка залишає чіткий малюнок на бурштиново-жовтій скоринці готового продукту.

Сир Абонданс (Abondance) належить до категорії жирних і пресованих, а також не варених сирів. Зазвичай сир витримують протягом 3-6 місяців, в результаті виходить округла сирна головка, яка важить близько 10 кг. Смак сиру Абонданс відрізняється солонуватими фруктовими нотками і кислим післясмаком. Примітно також і те, що при реалізації сиру Абонданс на упаковці продукту виробник поміщає спеціальні наклейки-ярлики.

Овальна форма ярлика говорить про високу якість продукту, квадратну наклейку поміщають на сир нижчої якості. Сир Абонданс (Abondance) подають до столу як самостійну закуску-аперитиву, а також як десерт у складі сирної тарілки. Крім того, сир використовують для приготування салатів, соусів, а також супів-пюре.

Варто особливо відзначити, що мінімальний рівень жирності сиру Абонданс знаходиться на рівні 48%. Унікальні смакові, а також споживчі характеристики сиру дозволяють використовувати продукт для приготування таких знаменитих шедеврів французької кулінарії як сирний фондю або раклет по-савійськи. гурмани стверджують, що смак сиру Абондас просто ідеально гармонує з червоними сортами савойських вин.