Сир алтайський

Алтайський край знаменитий своїм натуральним медом, пшеницею і твердим сиром. Точніше сказати сирами, тому що алтайська сироробна традиція веде свій початок з 1900 року, і в наш час в арсеналі сироварів є жоден сорт чудового твердого сиру.

Першим сиром, який почали виготовляти на алтайських сироробних, був Чеддер, тому що його виробництво не вимагало особливих зусиль і витрат. Однак алтайські майстри сировари не обмежилися тільки запозиченим рецептом. Вони старанно працювали і шукали нові способи поліпшення смакових якостей сиру і скорочення термінів його дозрівання.

Радянським сироварам вдалося створити свій власний рецепт твердого сиру завдяки рецептам швейцарських майстрів, а саме сиру Емментальського. Цей сорт сиру виготовлявся в той час тільки в Швейцарських Альпах. Вже через 30 років лави алтайських сирів поповнили Радянський, Гірський, Швейцарський та Алтайський сири.

Сир алтайський схожий з іншими сирами способом виготовлення та складом інгредієнтів. Для виготовлення сиру алтайського застосовують коров'яче пастеризоване молоко, тому жирність сирів становить 45-50%. Причому вважається, що справжній сир алтайський вироблений з молока корів, які пасуться на гірських пасовищах. Використання тільки такого молока дозволить отримати в процесі виробництва високоякісний твердий сир.

Однак, в наш час не завжди якості молока приділяється велика увага, тому деякі недобросовісні виробники отримують в результаті алтайські сири смакові і споживчі властивості яких залишають бажати кращого. Смак сиру алтайського пряний, відрізняється від швейцарського сиру більшою гостротою.

Сир алтайський належить до твердих сортів сирів. Коли ріжеш сир починають проявляться великі округлі сирні очі, в яких іноді збирається сирна сльоза (корисні амінокислоти). Колір сиру алтайського світло жовтий, здається бляклим. Існує два основних види сиру алтайського - малий сир (вага до 20 кг) і великий (до 50 кг).

До особливостей сиру алтайського можна віднести те, що він чудово розрізається на тонкі ломтики. Алтайські сировари вирішили заснувати щорічний сирний фестиваль, який називається «Свято сиру». Це міжнародна виставка, на якій виробники і любителі сирів разом дегустують продукцію. В останні роки сир алтайський і ряд інших сирів, які виробляють в регіоні отримують виключно позитивні відгуки від світових експертів.

Вважається, що найкраще сир алтайський підійде для сніданків. Сир досить калорійний (357 Ккал на 100 грам продукту), тому добре насичує організм і дає заряд енергії. Вітаміни А і В9 (фолієва кислота), а також мікроелементи магній, кальцій, калій і фосфор збагатять організм корисними речовинами і біологічними сполуками.