Сир асьяго

Сир асьяго або Asiago належить до підлоги твердим італійським сирам, які виготовляють з коров'ячого молока. Крім загальновідомої назви сиру асьяго існують й інші найменування продукту. Наприклад, сир азіаго або азьяго, на італійський манер. Майстри сировели з Італії протягом декількох століть до ряду виготовляють два основні види сиру асьяго.

Молодий або свіжий сир асьяго Asiago Presato і дозрілий Asiago d'Allevo. Ці два підвиди сиру асьяго відрізняються тільки часом дозрівання продукту. Однак, саме від періоду дозрівання сиру залежить смак і аромат кінцевого продукту. Тому молодий асьяго разюче відрізняється від повністю визрілого сиру і за смаком, і за ароматом, а так само за кольором і споживчими якостями.

Молодий сир асьяго зазвичай формують у вигляді циліндра. Такий сир дозріває всього 40 днів і має світлу за кольором і однорідну консистенцію сирної маси, в якій зустрічаються невеликі отвори неправильної форми. Зазвичай головки молодого сиру асьяго не перевищують у діаметрі 40 см і важать до 15 кг. Молодий сир асьяго відрізняється своїм тонким і незвичайним сирним ароматом з молочними нотками.

Сир асьяго, який повністю визрів, відрізняється золотистим кольором сирної маси. Такий сир належить до елітних і дорогих сортів продукту. Сиру асьяго потрібно до двох років, щоб до кінця визрітіти і придбати свій відмінний і вишуканий сирний смак, а також аромат. Смак зухвалого асьяго неможливо описати словами. Фруктова і одночасно пікантна палітра смаків і ароматів, які делікатно переплітаються один з одним і утворюють воістину шедевр світової сироробної традиції.

Крім молодого і повністю визрілого сиру асьяго існує проміжний сорт відомого сирного продукту. З цієї причини виробники сиру асьяго додатково вказують на упаковці продукту термін витримки. Тому не дивуйтеся, якщо в спеціалізованому магазині на батьківщині продукту в Італії у вас запитають про бажаний «вік» сиру асьяго. Розрізняють сир асьяго середньої витримки або mezzano, витриманий або vecchio, а так само stravecchio або повністю витриманий продукт. Сир асьяго чудово поєднується з дорогими винами, тому продукт використовують в якості закуски або десерту.

Примітно те, що сир асьяго виробляють тільки спеціально уповноважені сироробні виробництва, продукція яких постійно проходить контроль якості з боку Міністерства сільського господарства Італії та Консорціуму з охорони якості сирів. В Італії до якості сирів ставляться дуже трепетно і серйозно. Це не дивно, якщо врахувати, що самі італійці вважаються справжніми поціновувачами сирів. Крім того Італія щорічно поставляє на світові ринки тисячі тонн першокласних сирів, які стали символами країни.