Сир банон

Жителі Франції знають толк у їжі, про що свідчить колосальна кількість страв, які були придумані французами і змогли стати справжньою класикою загальносвітової кулінарної традиції. Варто звернути особливу увагу на знамениті сорти французьких сирів, про один з яких піде мова в цій публікації.

Сир Банон або Banon належить до плеяди відомих м'яких французьких сирів. Сир Банон виготовляють з козячого молока. Цей вид сиру зараховують до одних з найдавніших сортів продукту. Як виявилося, рецептура сиру Банон була відома людям ще за часів Стародавнього Риму. З часом у початковий процес виготовлення сиру були внесені деякі корективи.

Цікаво те, що сир Банон отримав сертифікат контролю автентичності походження лише в 2003 році. Цей документ означає, що сиром Банон може бути названий тільки той продукт, який був виготовлений в певному місці і пройшов обов'язковий контроль якості. Для виробництва сиру Банон використовують спеціально розроблену технологію молочного створожування.

Для отримання сиру Банон козяче молоко прямо після надою переробляють, поки продукт не охолов. Це неймовірно важливий момент, без дотримання якого неможливо домогтися відмінні смакових, ароматичних і споживчих якостей сиру Банон. У козяче молоко вводять сичужну закваску, яка протягом 45 хвилин при температурі в 35С запускає природні процеси створожування.

По закінченні часу молоко створожується і виходить тестоподібна сира кисломолочна маса. Отриману масу поміщають у спеціальні пристосування або цедилки. Важливим моментом у виробництві сиру Банон можна вважати обробку майбутнього кисломолочного продукту місцевими сортами виноградної горілки. Після того, як сирну масу обробили горілкою, сир Банон обмотують сушеним листям каштана.

Причому перев'язують сир Банон виключно стрічками, виготовленими з пальмових волокон Рафії або Raphia. У такому вигляді сир Банон дозріває в спеціальних темних льохах при температурі в 14 С. Є два основних види сиру Банон:



молодий сир Банон дозріває не більше п'яти тижнів;

зрілий сир Банон витримують у льохах не більше восьми тижнів.



Сирна головка Банона має дисковидну форму і важить близько 120 грам. Сир Банон відрізняється чудовим смаком і ароматом. Завдяки каштановому листю смак сиру Банон стає яскравішим і багатшим. Листя віддають сиру, що містяться в хімічному складі ефірні масла і танини. Сир відрізняється наявністю сухої скоринки солом'яного кольору з сіро-блакитним нальотом благородної цвілі і м'якою сирною м'коттю, яку можна їсти ложкою. Сир Банон ідеально поєднується зі свіжими фруктами, а також наливками з чорної смородини або груш.