Сир бофор

Сир Бофор або Beaufort вважається класикою однієї з найстаріших французьких шкіл сироваріння. Бофор належить до плеяди, так званих благородних французьких пресованих сирів, які виготовляють з високоякісного коров'ячого молока. Історики стверджують, що вперше сир Бофор почали виготовляти ще за часів Римської Імперії.

З часом рецептура варено-пресованого сиру зазнала змін і вже в період раннього Середньовіччя ченці з монастиря, благорозташованого південному сході Франції в історичній області Савойя, стали першими виробляти новий вид сиру під назвою Бофор. Світанок популярності сиру Бофор припав на XVIII століття.

У ті часи про насичений яскраво виражений сирний смак і аромат Боора гурмани дізналися далеко за межами історичної батьківщини продукту. Цікаво те, що спочатку сир Бофор носив абсолютно іншу назву. До 1865 року Бофор називали не інакше як сир Вашрен від французького слова vache, що в дослівному перекладі означає «корова».

Однак, пізніше сир був названий на честь дерева, розташованого біля підніжжя французьких Альп, де було налагоджено перше виробництво Бофора. У середині минулого століття сир Бофор отримав статус продукту, який проходить обов'язковий контроль автентичності походження. Це означає, що сиром Бофор може бути названий тільки продукт, вироблений на певній території і після породження перевірки на відповідність стандартам.

У процесі виробництва сиру Бофор використовують сире молоко корів. примітно те, що для виробництва всього одного кілограма сиру Бофоп потрібно близько 11 літрів свіжого коров'ячого молока. Спочатку молоко нагрівають і при температурі в 33С вводять сичужну закваску. По закінченні часу молоко починає створожуватися. Потім отриману сирну масу ще раз нагрівають і загортають майбутній Бофор в лляну тканину.

У такому вигляді майбутній благородний сир Бофор поміщають під прес на 20 годин. Після цього сир витримують близько доби в соляній лазні на полицях з ялинових дощок спеціально обладнаних погребах. І тільки після цього Бофор поміщають у спеціальні приміщення при температурі в 10С для другого етапу дозрівання, який триває не менше 5 місяців. Серед найвідоміших марок сиру Бофор можна виділити Chignin, Chablis або Apremont.

Сирна м'якоть Бофора має приємний фруктовий аромат, а також відрізняється гладкою і упругою сирною масою кольору слонової кістки. Сир Бофор містить досить велику кількість кальцію, а також білка природного походження. Цей сир медики рекомендують регулярно вживати в їжу вагітним жінкам і літнім людям. Сир Бофор ідеально підходить для приготування знаменитого на весь світ страви Фондю.