Сир чанах

З давніх часів на Північному Кавказі користується популярністю такий національний продукт харчування як сир Чанах. Цей розсольний вид сиру готують за допомогою спеціальних горщиків, які називають чанах. Саме завдяки відмінним пристосуванням, які використовують у процесі приготування продукту сир чанах і отримав свою оригінальну назву.

Такий продукт харчування як сир відомий людству з давніх часів. Дослідники стверджують, що знайомство з сиром у людей сталося завдяки щасливій випадковості. Цікаво те, що практично всі знакові продукти харчування люди винайшли завдяки волі випадку, так було і з сиром. У давнину люди використовували сичугу тварин для зберігання молока, яке під впливом природних ферментів перетворювалося на сир.

Новий продукт припав до смаку стародавнім людям, і саме з цих пір почалася офіційна історія сироробства на планеті Земля. Сир Чанах належить до типу розсольних сирів, які відрізняються від інших різновидів як своїми смаковими і споживчими характеристиками, так і способом виготовлення продукту. Сир Чанах дозріває в спеціально приготованому розсолі.

Саме завдяки використанню розсолу при приготуванні сиру Чанах продукт набуває своїх унікальних смакових та ароматичних характеристик. Дослідники національних кулінарних традицій відносять розсольні сири в тому числі і Чанах до продуктів характерних для жителів Закавказзя, а також Кавказу. Сир Чанах з давніх часів виготовляють у Вірменії.

У досить теплому кліматі республіки місцеві сировари оволоділи мистецтвом виготовляння специфічних видів сирів, які виділяються методом дозрівання і зберігання. Для того, щоб зберегти відмінні властивості продукту сир Чанах зберігають у спеціальному розсолі, до складу якого можуть входити різні інгредієнти.

Найчастіше для розсолу використовують білі сорти вин, а також натуральний мед або ж сиропи. Сир Чанах володіє гострим і одночасно солоним смаком, який характерний для розсольних сирів. Сирне тіло ламке, але не кришитися. Сир Чанах відрізняється незвичайною формою двох усічених конусів. Як і інші розсольні сири Чанах виробляють без корочки.

Варто зазначити, що колір сиру Чанах може варіюватися в межах колірної гами від білого до світлого жовтого відтінку. Калорійність сиру Чанах залежить від багатьох факторів. Однак, середній рівень калорійності сиру Чанах не перевищує 285 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту. Витримують сир Чанах у розсолі не більше двох місяців.

Якщо перетримати сир Чанах буде містити в складі велику кількість солі, що значно погіршити всі основні споживчі характеристики продукту. Крім того, багато корисних сполук природного походження, які містяться в хімічному складі продукту перейдуть у розсол. У підсумку постраждає не тільки якість продукту, а й корисні властивості сиру Чанах.