Сир данаблю

Сир Данаблю або Danablu виготовляють у Данії. Цей сорт сиру містить у своєму складі, так звану в сировареній справі, блакитну благородну цвіль. Крім офіційної назви у сиру Данаблю є міжнародне найменування, яке звучить не інакше як Danish Blue.

Професійні дегустатори і поціновувачі сирів стверджують, що Данаблю схожий за своїми смаковими якостями з таким не міннішим відомим сиром як Рокфор. Правда на відміну від Рокфора сир Данаблю виробляють на основі коров'ячого молока. Хоча пальма першості в сироварінні і не належить Данії, в країні протягом декількох століть виготовляють першокласні сири з місцевого коров'ячого молока.

Вперше масове виробництво сиру Данаблю почалося в Данії в 1915 році завдяки пану Маріусу Боєлю, який заснував сироварню на острові Фюн. Ще в 20-ті роки минулого століття процес виробництва сиру Данаблю з блакитною цвіллю було стандартизовано.

Це означає, що називати свій продукт сиром Данаблю мають право тільки певні виробники, готові вироби яких проходять найсуворіший контроль якості. Вже в 90-ті роки XX століття сир Данаблю внесли до Міжнародного списку продуктів, захищених географічним походженням. Примітно, що процес виробництва сиру Данаблю досить трудомісткий і клопіткий.

Оскільки працювати з блакитною цвіллю не так то й просто. Щоб отримати блакитну цвіль потрібно досить багато кисню, тому в сирі Данаблю спеціальним чином створюють порожнечі або тріщини. Виробники сиру Данаблю створюють всі умови для того, щоб у сирних тріщинах розвивалася цвіль. Зазвичай сир Данаблю, як і інші види сирів з цвіллю, проколюють спеціальними сталевими голками, які допомагають утворити в сирному тілі порожнини для розвитку блакитної цвілі.

Після того, як до складу сиру вживляють цвіль, починається обов'язковий процес витримки продукту. До моменту появи блакитної цвілі проходить близько місяця. Потім сир Данаблю ще якийсь час витримують, а гуртом поверхня продукту миється і сушиться перед надходженням у продаж. Нерідко сир Данаблю на історичній батьківщині в Данії іменують не інакше як мармуровий.

Це пов'язано з відмінним кольором сирного зрізу. Блакитна цвіль виділяється на тлі білого сиру Данаблю. Сири з цвіллю, в тому Данаблю подають в якості закуски-аперитива, а також десерту в складі сирної тарілки. Цікаво те, що переважна більшість різновидів сирів з цвіллю виготовляють з коров'ячого молока. Однак, існують деякі варіації сиру Данаблю, виробленого з овечого молока.