Сир естонський

Мабуть саме сир можна вважати найулюбленішим продуктом всього населення земної кулі. Судіть самі, існує неймовірна кількість сирів, яка щорічно поповнюється новими сортами і видами. Більшість жителів планети Земля знають як виглядає сир, який він на смак і аромат.

Дієтологи і лікарі говорять про те, що сири не тільки корисні для здоров'я людини, але і легко засвоюються. Майже повна засвояємість продукту (97%) робить сир прекрасним дієтичним компонентом для збалансованого харчування. Сир естонський не виняток. Він володіє всіма корисними якостями і властивостями.

Склад сиру естонського рясніє корисними і незамінними амінокислотами, які організм людини не виробляє самостійно, тому нам і доводиться заповнювати запаси лізину, метіоніну і триптофану з їжі, яку ми вживаємо. Історія сиру естонського почалася порівняно недавно.

У 50-х роках XX століття сировари взяли за основу старовинні рецепти, трохи підкоригували процес виготовлення і отримали новий смачний сир, який відрізняється своєю високою якістю в результаті інтенсифікації виробничого процесу.

За часів СРСР у сироробній галузі намагалися скоротити виробничі витрати і терміни дозрівання сирів. Причому майстри-сировари не хотіли жертвувати при цьому якістю продуктів. Першими сир естонський стали виробляти сировари Вандруського заводу в Естонії. Сир естонський може надходити в продаж вже після закінчення місяця з дня виготовлення.

Варто зазначити, що це дійсно рекордний термін дозрівання сиру. Зазвичай сири готові до вживання через 60-90 днів з моменту виготовлення. Секрет методу естонський сироварів полягає насамперед у нетиповій заквасці, яку вводять у молоко. Так званий активізований і біологічно поліпшений фермент на основі молочних бактерій, є закваскою для сиру естонського.

Сам процес виробництва сиру залишився без змін. Коров'яче молоко попередньо пастеризоване нагрівають, а після додають активізовану закваску. Молоко починає згортатися набагато швидше, так само прискорюються всі хімічні процеси. У результаті сирна маса утворюється інтенсивніше, а молочний білок швидше розпадається на складові елементи. Що, до речі, безпосередньо впливає на засвояємість сиру естонського організмом людини.

У сирі естонському містяться такі вітаміни як В12, В2, В1, А, РР, а також корисні макро- і мікроелементи фосфор, марганець, залізо, кальцій, магній і натрій. Сир естонський володіє своїм індивідуальним злегка кислуватим і пряним сирним смаком і ароматом.

Сирне тіло сиру естонського пластичне і ніжне, але в той же час пруге і відмінно піддається нарізці. На зрізі ви можете помітити сирні очі напівовальної форми. Сир естонський досить калорійний (355 Ккал на 100 гр. ) і містить у своєму складі до 45% жиру. Зазвичай сир естонський виготовляють у вигляді циліндра, висотою 35 см, діаметром 10 см, а масою не більше 2-3 кг.