Сир фета

Традиційний грецький сир фета виготовляють з молока овечого, часом розбавляючи його молоком козячим. Цікаво, що зберігати такий сир слід в розсолі і тоді терміни придатності продукту майже нескінченні. Для видалення зайвої солоності сир фета замочують у молоці або мінеральній воді на кілька хвилин безпосередньо перед подачею до столу.

Саме слово «фета» можна перекласти як «шматок» або «ломоти», напевно саме через те, що його готують якраз шматком великого розміру. Зовні сир фета білого кольору і нагадує молодий сир у пресованому вигляді, але смак у нього більш солонуватий, виразний, з ніжною молочною кислинкою. До речі, час витримки цього сиру має бути не менше трьох місяців. Залежно від жирності продукту, яка варіюється від 30 до 60 відсотків, калорійність сиру фета теж трохи розрізняється, але в середньому становить 264 ккал.

Виробляється це білосніжне ласощі ще з часів стародавньої Візантії. Сам Гомер описав спосіб його приготування. У ті часи ємності з молоком овець виносили на сонце, для того щоб рідина прогрілася приблизно до 35 градусів. Після згортання молока сироватка зливалася, а гуща перекладалася в полотняні мішечки, які підвішувалися на кілька днів у тростинних кошиках. Готовий шматок сиру фета розрізали на кілька частин для подальшого зберігання.

В даний час сири, схожі на фету, виробляються в країнах Середземномор'я і всієї південно-східної Європи, а також на Середньому Сході. Але там використовується в основному молоко коров'яче, у зв'язку з чим називатися сиром фета може тільки продукт родом з Греції. Досить часто на прилавках можна знайти сир під назвою фетаки або фетакса. Це практично той же сир фета, різниця тільки в країні-виробнику.

Для дієт цей продукт не підійде у зв'язку з досить високою калорійністю сиру фета і чималою жирністю, яка часто доходить до 50 відсотків. Якщо дуже хочеться, можна дозволити собі лише невелику кількість.

Сир фета - незамінний інгредієнт всесвітньо відомого грецького салату, в якому він чудово поєднується з зеленим салатом, огірком, помідором, солодким болгарським перцем, маслинами, ріпчастою цибулею і оливковою олією. Можна побалувати себе цим грецьким сиром і в якості окремої страви, трохи здобувши його запашним свіжим хлібом, солодким виноградом або червоним вином. Чудово поєднується сир фета і з різними травами: розмарином, орегано або м'ятою. Можна подати його з рибою та іншими морепродуктами, а також м'ясом. Будучи відмінною начинкою для пирогів, цей молочний продукт є невід'ємною частиною традиційної страви грецької кухні - пирога з фетою і шпинатом.