Сир голландський

Ми часто віддаємо свою перевагу і вибираємо для звичайних бутербродів або ж для своїх кулінарних шедеврів голландські сири. Сьогодні ми вирішили пильно розглянути сир Голландський і поговорити про види і сорти цього сиру.

Для початку трохи історичних відомостей. З назви зрозуміло, що сир Голландський виробляють в Голландії. Країна тюльпанів славиться своїми стародавніми сироробними традиціями. Ще в I столітті до нашої ери народи Нідерландів перейняли традиції виробництва сирів у римлян.

Голландці не просто скопіювали рецепти римських сироварів, місцеві умільці вдосконалили процес і привнесли в рецептуру сирів свій голландський колорит. Почали широко масштабне виробництво сирів голландські селяни.

Простий люд вживав сир в їжу і торгував ім. Так у Голландії з'явилися знамениті сирні ринки в Харлемі, Алкмарі, Дейдені та Аудеватері. У середньовічні часи сир Голландський служив твердою валютою для жителів Нідерландів. За багатовікову історію сироробства в Нідерландах з'явилася не мала кількість різновидів сиру.

Розгляньмо найвідоміші види. Голландський сир Едамський названий на честь портового міста, звідки його на кораблях відправляли в інші країни. Едамський сир став візитною карткою Голландії і досі країна експортує більшу частину виробленого сиру за кордон.

Ще один фаворит серед сирів Голландських - знаменитий і популярних у самих голландців сир Гауде. Сир Гауде вважається найбільш виробленим сиром у всіх Нідерландах. Голландці люблять вживати копчений сир Гауде з пивом.

Мабуть третій найпопулярніший сир Маасдам. Маасдам просто немовля порівняно з його старшими і більш поширеними сирами. Його почали виробляти тільки в XX столітті. Однак, такий малий вік не завадив сиру Маасдам зайняти одне з головних положень у сироробній традиції Нідерландів.

Для Маасдама характерні величезні діри в сирній головці. Не менш відомий і специфічний Лейденський сир, який виготовляють з додаванням тміна або подрібненої гвоздики, що надає сиру неповторний смак. І останній пласт знаменитих сирів Голландських - сир Блау Клавер або «блакитна скоринка» і сир Доруваел, тобто «червона корочка». Ці сири Голландські з цвіллю знамениті так само як і національні герої Едамський сир, Маасдам і сир Гауде.