Сир горгонзола

На кордоні зі Швейцарією вдало розташована італійська провінція Ломбардія, яку вважають однією з перлин Італії. Природа Ломбардії різноманітна. Провінція з одного боку оточена мальовничими альпійськими вершинами, які відокремлюють Італію і Швейцарію один від одного. На півдні території Ломбардії рівнина і численні кришталево чисті озера.

У такій ідеалістичній і прекрасній атмосфері альпійських лугів жителі Ломбардії вирощували овець, кіз і корів, щоб потім виготовляти найбільші шедеври сироробної культури. Про один з таких шедеврів ми поговоримо сьогодні.

За часів Середньовіччя в селі Горгонзола один італійський заповзятливий сироділ зіпсував цілу партію альпійського творожного сиру Страккіно. Щоб не зазнати збитків, сироділ вирішив додати у зіпсований сир трохи свіжого і продати товар заїжджим торговцям.

Так він і зробив, а через деякий час в гості до сиророба нагрянули все ті ж торговці, плюс ще й з товаришами. Сиродел було вирішив, що торговці розкрили обман і хочуть вчинити розправу. Однак він помилявся. Всім так сподобався новий сир, що його назвали Горгонзола, а сироділ озолотився.

Якщо французький сир Рокфор вважається монархом у світі сирів, то італійська Горгондзола (так само існують варіанти назви Горгонцола і Горгонзола) визнана королева серед сирів з цвіллю, вироблених з коров'ячого молока.

У передмісті Мілана є містечко Горгонцола, жителі якого першими почали виготовляти знаменитий сир. Щоб приготувати сир Горгонзолу сировари використовують спеціальні гриби Пеніцилла, які вживляють в молоді головки коров'ячого сиру.

Гриби вживляються в сир за допомогою ін'єкцій, що і дозволяє домагатися відмінного малюнка на зрізі сиру. Так само для сиру Горгонзола характерний свій колір цвілі - зелений. Сир повинен обов'язково дозріти, причому термін дозрівання впливає на смакові якості сиру і звичайно ж на ціну. Сир Горгонзола зріє від 2 до 4 місяців.

Сир Горгонзола підрозділюють на два види. Перший молодий сир, зі солодким смаком Gorgonzola Dolce, друга назва Cremificato. Другий сир зрілий і витриманий, ласощі для гурманів і відчутна грошова втрата для гаманця - сир Gorgonzola Piccante.

Сир Горгонзола відрізняється своїм пікантним і навіть гострим смаком. Такий сир прийнято подавати на закуску, щоб гості до обіду або вечері як слід «розпалили» свій апетит перед основними стравами. Часто сири з цвіллю подають в якості десерту.

Не винятком став і сир Горгонзола, який є обов'язковим інгредієнтом для сирної тарілки. Сир Горгонзола чудово поєднується з фруктами і горіхами. Крім як в качесвті закуски, сир Горгонзола використовують при приготуванні супів, салатів і сирних соусів для справжніх гурманів.