Сир грана падано (grana padano)

Свою оригінальну назву група сирів Грана падана (Grana Padano) отримала завдяки відмінному зовнішньому вигляду і географічній приналежності. В дослівному перекладі з італійського слово grana означає «зерно», а padano - це назва річки По, яка протікає по території Італії і впадає в Адріатичне море. Перші рецепти сиру Грана падано (Grana Padano) були відомі ще в Стародавньому Римі.

Причому саме тоді сировари почали виготовляти різні сорти твердих сирів в околицях річки По, чиє ім'я стало назвою всесвітньо відомим сирам Грана падано (Grana Padano). Даний різновид сиру виділяється своєю зернистою структурою і солонуватим смаком, з ледь помітними горіховими нотками і післясмаком.

Гурмани і професійні дегустатори відзначають, що сир Грана падано (Grana Padano) нагадує своїм смаком інший не менш відомий і маститий італійський сир Парміджано Реджано або більш відомий в народі як Пармезан. Грана падано від Пармезана відрізняється регіоном виробництва.

На відміну від Пармезана, який можуть виробляти за італійським законодавством виключно в такому регіоні як Емілія-Романья, в свою чергу сир Grana Padano виготовляють в таких областях Італії як Ломбардія, Венето, П'ємонте, а також Альто-Адідже. Крім того, Пармезан від Грана падано (Grana Padano) відрізняється вихідною сировиною, яку використовують у процесі приготування сиру.

Для Пармезана використовують коров'яче молоко, яке було отримано в результаті надою корів, що харчуються виключно травою або сіном. Для сиру Грана падано (Grana Padano) використовують звичайне коров'яче молоко. Для того, щоб виробити всього один кілограм сиру Грана падано (Grana Padano) потрібно близько 17 літрів коров'ячого пастеризованого молока.

Сир Грана падано (Grana Padano) володіє чудовими смаковими, ароматичними, а також споживчими характеристиками в першу чергу завдяки спеціально розробленій технології виробництва, а крім того витримки продукту. Середня тривалість витримки сиру становить 18 місяців.

Для порівняння багато сирів готові до вживання вже після 2-4 місяців витримки. За своїм зовнішнім виглядом сир являє собою циліндричні головки, маса яких максимально досягає 40 кг. Сирна скоринка Грана падано має білий і світло-жовтий відтінок. Сир Грана падано (Grana Padano) подають до столу як самостійну закуску-аперитив.

Крім того, сир у складі сирної тарілки подають на десерт. Вважається, що сирGrana Padano просто ідеально поєднується з вермутом, а також червоним вином. нерідко саме Grana Padano замінює Пармезан у складі салатів, пасти, соусів, а також супів-пюре.