Сир грюйєр

А чи знаєте ви, де народжується ніжний незабутній вершковий смак? - На безкрайніх альпійських лугах у західній частині Швейцарії. Знаменитий сир грюйер або gruycere став своєрідним символом найстарішої школи швейцарського сироробства. Свою оригінальну назву грюйер отримав завдяки історичній території, розташованій в однойменному окрузі Грюйер, де ще в Середньовіччі стали виготовляти твердий сир з однойменною назвою.

Гурмани і поціновувачі, а також професійні сировари називають сир грюйер швейцарською сирною класикою. Насправді це сорт сиру можна зарахувати до «золотого фонду» швейцарського сироробства. Сир грюйер відрізняється своїм зовнішнім виглядом і консистенцією від інших аналогічних видів продукту. Сирна маса грюйера щільна і практично однорідна.

Дуже рідко в сирі грюйер можна знайти природні отвори або, як в народі називають результат природного бродіння «сирні дірки». Сир грюйер знайшов широке застосування в кулінарії. Продукт подають до столу як самостійну закуску або десерт у складі сирної тарілки. До того ж, саме грюйер називають сиром для знаменитої національної швейцарської страви Фондю.

У перекладі з французької мови назва всесвітньо відомої страви Фондію звучить як «розплавлений». Фондю - це якраз той випадок, коли за назвою можна визначити спосіб приготування кулінарного виробу. Як правило, сир грюєр у спеціальній ємності для фондю під назвою катнелоне поміщають на відкритий вогонь.

Крім сиру грюйєр в процесі приготування для фондю використовують часник, горіхи, вино і в деяких випадках міцні алкогольні напої. Сир грюйєр відрізняється своїм ароматним одночасно пікантним і горіховим смаком. З 2001 року сир грюйер як і багато інших автентичних швейцарських торгових марк сирів внесено до списку продуктів з контрольованим походженням.

Це означає, що тільки продукт, вироблений у строго визначених кантонах Швейцарії може називатися сиром грюйер. Варто зазначити, що перші згадки про сиру грюйер були знайдені дослідникам у письмових історичних джерелах, датованих 1115 роком. Сир грюйер купує свої відмінні смакові, а також споживчі характеристики завдяки унікальній методиці виробництва продукту.

Після формування сирної маси грюйер поміщають у спеціальні льохи для дозрівання, де продукт зберігається мінімум протягом півроку. сирні головки періодично обмивають солоною водою і перевертають. В результаті такого способу виробництва виходить кілька основних видів сиру грюйер:



солодкий або doux (витримка 5 місяців);

напів солоний або mi-salé (витримка 8 місяців);

солоний або salé (витримка 9 місяців);

вищий сорт або urchoix (витримка 1 рік);

старий або vieux (витримка більше 15 місяців).