Сир камамбер

Батьківщиною м'якого і жирного сиру Камамбер є унікальна французька провінція Нормандія. Ця історична область Франції розташувалася на північному заході країни і давно увійшла в історію світової кулінарії рецептами і стравами нормандської кухні.

Нормандія відома своїми численними яблуневими садами, делікатесами з риби і морепродуктів, багатим вибором м'ясних страв і ковбас, а так само молочною продукцією. Сир Камамбер почали виготовляти ченці чоловічого монастиря в нормандських горах.

Довгий час цей чудовий і незвичайний сир з цвіллю був доступний лише для чернечих трапез. Вважається, що рецепт сиру Камабер став відомий світу завдяки простій нормандській жінці селянського походження Марії Арель.

Під час Великої Французької революції почалися утиски ченців. Марі сховала одного з утікачів від розлюченого натовпу революціонерів, а монах у подяку відкрив їй секретний рецепт сиру Камамбер. Свою знамениту назву сир Камамбер отримав завдяки іншій історичній події.

На рубежі XIX і XX століть один французький лікар почав застосовувати сир з Нормандії в лікуванні тяжкохворих пацієнтів. Користь від сиру Камамбер швидко ставила хворих на ноги. У подяку пацієнти спорудили пам'ятник доктору.

Вся ця справа відбувалася в нормандському селі Камамбер, тому люди і стали називати цілющий нормандський сир Камамбером. Сир Камамбер виробляють зі свіжого і найжирнішого коров'ячого молока.

Найчастіше при сучасному процесі виробництва сиру Камамбер, жирне молоко розбавляють знежиреним. Такий прийом допомагає поліпшити смакові якості сиру. Що дійсно цікаво, сир Камамбер виробляють у певну пору року.

Це безпосередньо пов'язано з процесом провадження. Ще ченці, які стали першими виробляти Камамбер, помітили, що краще виготовляти сир у холодну пору року - з вересня по травень. Тоді ніяких труднощів не виникне, а Камамбер вийде чудовим.

Для того, щоб приготувати одну головку сиру Камамбер потрібно 2, 5 літра жирного коров'ячого молока. У молоко додають спеціальну харчову цвіль, яка і надає Камамберу його оригінальний гострий пікантно-грибний смак і білий колір. Потім сир поміщають із спеціальну форму і дають йому дозріти 21 день.

Вважається, що тільки справжній Камамбер важить рівно 250 грам і має певні розміри - діаметр - 11 см, висота - 3 см. Камамбер упаковують у спеціальну фірмову упаковку - дерев'яний ящик, який ще в XIX столітті був придуманий винахідником і інженером месьє Ріделем.

Користь сиру Камамбер

Користь сиру Камамбер для нашого організму помітна не збройним поглядом, досить просто звернути увагу на склад сиру. Незамінні амінокислоти, букет вітамінів і корисних речовин, плюс до всього спеціальна сирна цвіль з роду Penicillium camemberti або Penicillium candidum.

Все це насичує наш організм тільки корисними і потрібними речовинами. Тому дієтологи і навіть медики пропонують всім без винятку вводити в свій раціон сир Камамбер. Правда, існує обмеження в кількості вживаного сиру Камамбер. У добу людині достатньо 50 грам сиру, щоб не нашкодити своєму організму.