Сир комте

Такий сир як Комте ставляться до твердих сортів продукту. Виготовляють сир Комте на основі високоякісного і непастеризованого коров'ячого молока. Сир Комте належить до групи, так званих, благородних сирів, які відзначені знаком якості АОС. Це означає, що сиром Комте може називатися тільки продукт, що пройшов контроль походження і якості.

Такий міжнародний знак якості як АОС гарантує високу якість, а крім того яскраву індивідуальність сирного продукту. Сир Комте вважається улюбленим ласощами жителів батьківщини продукту чудової і витонченої Франції. Варто підкреслити, що сир Комте відіграє досить помітну роль у національній кулінарній традиції Франції.

Вся справа в тому, що саме даний сорт твердого сиру використовують французькі кухарі в процесі виготовлення фондю. Оскільки сир Комте має знак якості АОС, продукт можуть виробляти тільки суворо визначені законодавством сироварні. Крім того, справжній сир Комте виготовляють у французькому регіоні під назвою Франш-Комте, який розташовується на кордоні зі Швейцарією.

Як згадувалося раніше сир Комте виробляють з молока корів, які пасуться на альпійських лугах. Причому для виробництва сиру Комте використовують молоко корів певної монбельярдської породи. Професійні сировари вважають, що при використанні молока інших порід корів продукт не отримує і половину своїх унікальних смакових, а крім того споживчих характеристик.

Варто зазначити, що французи досить трепетно ставляться до коровів, молоко яких використовують у сироварінні. Опиняється за нормативами кожна корова монбельярдської породи повинна мати в своєму розпорядженні не менше одного гектара пасовища. Такі шикарні умови коровам створюють тільки з однією метою - збільшити надої.

Оскільки для виробництва всього однієї сирної головки Комте, яка як правило, важить близько 45 кг знадобиться удою тридцяти корів монбельярдської породи. Що ще чимало важливо, сир Комте постійно проходить контроль якості з боку професійного журі сироварів і дегустаторів, які висловлюють свою думку щодо смакових і ароматичних характеристик продукту.

Смак сиру Комте виділяється одночасно і солодкими і солоними нотками. Точніше сир Комте залишає яскраво виражене і в той же час витончене солодке післясмак. Гурмани стверджують, що найкраще подавати сир Комте до столу в супроводі з елітним білим французьким вином A. O. C. Bordeaux Comte de Rudel 2000.

Спочатку вино протистоятиме сирному смаку Комте. Однак, після деякого часу благородний напій і сир Комте зіллються воєдино в ідеальну гармонію смаку і аромату.