Сир костромський

Місто Кострома - це одна з перлин Російської Федерації. Багата історія, традиції, архітектура і кулінарія Костроми щорічно приваблює в місто до 120 тисяч туристів як з самої РФ, так і з іноземних держав. Терем Снігуроньки, храм Богохоронної Костроми, ювелірні вироби, пам'ятник російському національному герою Івану Сусаніну, лляні тканини і звичайно ж сири костромські. Це всього лише невеликий список того, чим знамените місто.

Нерідко саме Кострому називають сироробною столицею Російської Федерації. І це не дивно, тим більше якщо звернутися до історії сирів у Росії. Перший російський сироділ Верещагін спеціально їздив до Швейцарії для того, щоб пройти навчання у майстрів сирної справи 150 років тому. Він же відкрив першу сироварню в Російській Імперії. У Костромі перша сироварня відкрилася в 1878 році.

У ті часи костромські сири стали делікатесним продуктом на столах біля обраних. Йшли роки і сировари вдосконалили старі рецепти і створювали нові сорти сиру костромського. Найбільш популярні такі види як «Сусанинський», «Демидівський», «Воскресенський», «Іван Купала» і сир «Костромський». Сир костромської вважається твердим сортом сиру, для виготовлення якого застосовують сичужний фермент.

Як і більшість твердих сирів костромської виробляють за спеціальною технологією, що передбачає повторне нагрівання молока, в яке вже додано фермент і почався процес згортання. Сир костромської дозріває всього 45 діб, що порівняно небагато. Наприклад, середній термін дозрівання твердих сортів сиру становить 60 днів, а елітні сорти з цвіллю набувають свого неповторного смаку і аромату завдяки великому часу дозрівання (від 90 діб).

Сир костромський досить калорійний продукт, близько 343 Ккал на 100 грам. Масова частка вмісту жиру в сирі костромському становить 45%. Сир це продукт, який володіє високою харчовою цінністю для організму людини, не виняток і сир костромський. До складу сиру костромського входять корисні вітаміни групи А і В, а так само в ньому міститься велика кількість молочного білка.

Корисні амінокислоти, мінеральні солі, а також мікроелементи і карбонільні сполуки роблять сир костромською неймовірно корисним і поживним продуктом. Для сиру костромського характерний свій індивідуальний помірно гострий сирний смак, в якому легко вловити кислуваті нотки. Аромат костромського сиру так само неповторний, він злегка пряний.

Сир костромської має досить пластичну консистенцію. Його легко можна порізати, оскільки сирне тіло однорідне. На зрізі сиру костромського ви можете побачити сирні очі характерної круглої або злегка сплюснутої форми. Жителі Костроми по праву пишаються своїми сирами, тому любителі сиру можуть здійснити екскурсію по сирних місцях міста і продегустувати відомі сорти. А ще можна весело відзначити Масляну в Костромі і побувати на знаменитому сирному тижні.