Сир курт

Сир курт належить до категорії твердих сирів. Отримують його зі створоженого молока, яке в процесі виготовлення кінцевого продукту підсалюють, пресують, а потім висушують на сонці. До речі, в дослівному перекладі з казахської мови назва цього специфічного для нашого регіону сиру перекладається як катишок або колобок, що цілком виправдовує зовнішній вигляд кисломолочного продукту.

Сир курт є національною стравою в багатьох середньоазіатських країнах, зокрема в Казахстані, Киргизії та Узбекистані. Не меншою популярністю користується цей продукт і в Західній Азії (Азербайджані, Грузії та Вірменії). Крім цього, виготовляють сир курт у Татарстані, Монголії та Башкирії.

Примітно, що рецептура приготування цього сиру в кожній країні характеризується своїми особливостями, проте за традицією готують його з коров'ячого, козячого або овечого молока. Однак для деяких країн все ж притаманне використання більш екзотичних молочних продуктів. Наприклад, у Башкирії та Монголії сир курт роблять з молока кобил, у Вірменії - з буйволового молока, а жителі Киргизії звикли використовувати молоко верблюжжя.

Так, на початковому етапі на основі молока робиться місцева простокваша або, як це називається у корінного населення, катик - на кілька днів цю масу закладають у спеціальний мішечок зі щільного полотна для відділення сироватки. У результаті утворюється густа сузьма, яка змішується з сіллю і скочується в кульки невеликого розміру.

До речі, середній розмір традиційного сиру курт в діаметрі навряд чи перевищує 5 сантиметрів, в той час як жителі Башкирії і Татарстану нерідко формують кругляші розміром з невеликий апельсин. Такі скатані кульки викладаються на дерев'яну дошку і виносяться на сонце, тільки попередньо накриваються рушником. Процес просушки триває від 2 до 4 днів.

Протягом багатьох століть сир курт є ідеальним продуктом для паломників і мандрівників. Він володіє підвищеною поживністю і здатністю легше переносити спеку, що так актуально на території спекотних степів. Ще однією однозначно важливою властивістю курта вважається стійкість до перепаду температур і тривала збереження. Так, сир абсолютно не потрібно зберігати в холоді і він довгий час не псується в дорозі.

Крім цього, відомі людям і універсальні властивості курта з точки зору кулінарії. Його можна вживати як звичайний сир, наприклад, з хлібом або в якості закуски до пива. З курта варять густі поживні супи, просто розчиняючи сир у гарячій воді. Також він здатний замінити приправу з солоним смаком в овочевому салаті.

Потрібно сказати ще про одну цікаву властивість курта, яка полягає в здатності цього молочного продукту придушувати приступи нудоти. Тому тим людям, хто страждає від цього дискомфортного стану, рекомендується брати курт у подорожі в якості натурального і дуже смачного засобу від вкачування.