Сир латвійський

Сир латвійський або Latvijas siers вважається відомою торговою маркою незалежної держави Латвії. Латвійський сир не одноразово отримував міжнародні нагороди на конкурсах сироварів і заслужив загальне визнання серед фахівців. Однак, сир латвійський користується популярністю і авторитетом не тільки серед фахівців, його гідно зуміли оцінити як гурмани, так і прості любителі сирів.

Ще в 1920-х роках минулого століття майстри-сировари поставили виробництво сиру латвійського на потік. Сир латвійський належить до групи напівтвердих сичужних сирів, причому цей сир відноситься до досить жирних сортів. У складі продукту велика масова частка жиру, що і надає сиру латвійському відмінні смакові та споживчі якості.

Рецепт сиру латвійського був отриманий завдяки тому, що місцеві сировари вирішили злегка змінити рецептуру відомого сиру з Німеччини Backstein. Популярний німецький сир допоміг латвійським сироварам створити воістину шедевр національної кухні. Що примітно з 20-х років XX століття справжній сир латвійський виробляє тільки одна латвійська компанія під назвою Smiltenes piens.

Технологія виробництва сиру латвійського не особливо змінилася з моменту її винаходу. І в наш час сир латвійський відносять до ексклюзивних продуктів, які варять вручну. Щоб домогтися неповторного смаку і аромату сиру латвійського його виробляють за спеціальною технологією, яка схожа зі способом приготування всіх твердих сирів. Однак, є у латвійських сироварів свій власний секрет виробництва.

Полягає він у тому, що при виробництві сирів латвійських пропускають етап пресування. Твердий сир дозріває як м'який сорт. Це означає, що ферменти, а також молочнокислі бактерії допомагають визріти сирній масі і самопресуються. Сир латвійський як і інші напівтверді сири відрізняється своїм пікантним і островатим смаком, а так само яскраво вираженим сирним ароматом.

Сир латвійський дозріває протягом 60 днів. До його складу входить не менше 45% жиру і 3% солі, його формують брусками. Маса сирної головки латвійського сиру не перевищує 2, 5 кг. Що примітно, сир латвійський має еластичну консистенцію, прекрасно ріжеться, а на зрізі його видно відмінні сирні очі неправильно овальної форми.

Відповідно до стандартів, сир латвійський володіє не тільки відмінним сирним смаком, але і кольором. Справжній сир повинен бути світло коричневого або темно оранжевого кольору. Обов'язково присутня сирна кірка червонуватого кольору, яка не повинна бути засохлою. Відмінна риса сиру латвійського його приємний і пікантний сирний аромат.