Сир лімбургер

Сир Лімбургер або Limburger належить до знаменитої на весь світ плеяди високоякісних німецьких м'яких сирних сортів. Цей сорт сиру виготовляють з коров'ячого молока. Сир Лімбургер виділяється своїм різким і навіть певною мірою інтенсивним неприємним запахом, а крім того яскраво вираженим сирним смаком. Гурмани відзначають, що «пахучий» сир Лімбургер виділяється своїм сильним чоловічим запахом.

Хоча рецептуру сиру лімбургер придумали зовсім не німецькі сировари, продукт так полюбився жителям Німеччини, що став невід'ємною частиною як кулінарної, так і сироробної традиції країни. Насправді історичною батьківщиною сиру Лімбургер вважається така країна як Бельгія. Вперше сир почали виготовляти ченці, які проживають в бельгійській провінції Лімбург, яка і дала назву новому сирному сорту.

Однак, в даний час сир Лімбургер з бельгійського надбання перейшов в розряд улюблених сортів сиру в Німеччині, Австрії, а також в Нідерландах та інших європейських країнах. Цікаво те, що знаменитий сорт сиру «засвітився» і у творі найбільшого російського класика А. С. Пушкіна. Геній згадує сир у своєму нетлінному творі «Євген Онегін», як «сир лімбурзький живий».

Варто зазначити, що унікальний запах сиру Лімбургер не всім припаде до смаку. Професійні сировари називає Лімбургер сиром з душком. Унікальні смакові та ароматичні характеристики сир Лімбургер набуває в процесі виробництва. Для виробництва сиру Лімбургер використовують попередньо пастеризоване коров'яче молоко в яке вводять дріжджові культури під назвою Bakteriums Brevibacterium linens.

Цікаво те, що бактерії даного виду мешкають і на тілі людини. Можна сказати, що бактерії виду brevibacterium linens відповідальні запах людської шкіри. Під час витримки сир Лімбургер часто перевертають і промивають спеціальним розсолом, який містить бактеріальну закваску. Саме завдяки особливостям виробничого процесу сир Лімбургер отримує свій оригінальний смак і аромат.

Відповідно до класифікації, прийнятої в сироробній галузі, сир Лімбургер відноситься до сортів з так званою обмитою корочкою. Формують сир Лімбургер у вигляді прямокутного бруска, який має жовто-коричневу скоринку. Смак сиру Лімбургер солонуватий з гострими і одночасно пряними нотками.

Сир Лімбургер дозріває протягом трьох місяців. даний вид м'яких сирів прийнято подавати до столу в якості закуски зі свіжоспеченим чорним хлібом і зеленою цибулею. Крім того, сир Лімбургер ідеально поєднується з пивом, яблучним сидром або ж міцним і сухим червоним вином.