Сир ліваро

Батьківщиною сиру Ліваро вважають Нормандію. Ця історична область розташована на північному заході Франції. У регіон входять території Верней і Нижньої Нормандії. Варто відзначити, що Нормандія здавна славиться своїми яблучними садами, молочними фермами, а також такими знаменитими сирами як Ліваро, Камамбер, а також Пон-л'Евек. Історія сиру Ліваро почалася ще в XIII столітті, а вже до XIX століття продукт став найпоширенішим видом сиру у Франції.

Що примітно сир Ліваро дуже довгий час називали не інакше як «м'ясо бідняків». Завдяки своїм унікальним особливостям такий сир як Ліваро ставляться до сирів з червоною цвіллю. Сир Ліваро виробляють з високоякісного коров'ячого молока. Примітно те, що виготовлення сиру Ліваро підпорядковане сезонності. Вважається, що сир Ліваро краще всього виробляти в період з ранньої весни до пізньої осені.

Варто зазначити, що в процесі виробництва сиру Ліваро використовують незвичайні додаткові інгредієнти, а саме морську тростину, яку спеціально вирощують для виробництва продукту. Оскільки сирну масу обмотують у кілька шарів морським тростиною сир Ліваро не осідає під час дозрівання і зберігає свою пишну форму.

Що цікаво, друга назва сиру Ліваро «полковник». Таке звання сир Ліваро отримав завдяки п'яти смужок морської тростини, які опоясують сирну головку. У Франції п'ять смужок відповідає званню полковника, тому сир Ліваро і називають за військовим званням. У наш час досить складно відшукати справжній французький сир Ліваро, оскільки при промисловому виробництві продукту відпала необхідність використовувати морську тростину, яку замінюють на паперові смужки.

Оскільки сир Ліваро належить до сирів з червоною цвіллю, в процесі виготовлення продукту використовують натуральний барвник, одержуваний з рослини року, яке росте на території Південної Америки. В результаті використання барвника в період дозрівання сиру, Ліваро набуває теплий коричневий відтінок на гладкій скоринці. Саме цей оригінальний колір сиру Ліваро виділяє продукт з безлічі інших знаменитих видів французьких сирів з цвіллю.

Сирна м'якоть Ліваро набуває насиченого золотистого відтінку. Смак сиру Ліваро виділяється пікантністю і наявністю гострих ноток у післясмаці. Варто відзначити, що сила або градус сирного смаку Ліваро зростає в залежності від періоду дозрівання. гурмани і особливі поціновувачі сиру Ліваро воліють продукт довгої витримки або пахучий Ліваро.

Такий сир відрізняється м'якою консистенцією. Сир Ліваро подають як закуску в супроводі високоякісних французьких вин. Крім того, сир Ліваро подають на десерт як складову сирної тарілки.