Сир манчего (manchego)

Сонячна Іспанія, як і втім і більшість інших європейських країн, славиться своєю давньою історією сироваріння. Іспанські майстри сировари мають у своїй скарбничці жоден рецепт високоякісних сортів сиру, серед яких особливою популярністю і попитом користується сир Манчого (Manchego). Цей твердий сорт сиру виготовляють за старовинною технологією сироваріння на основі попередньо пастеризованого овечого молока.

Що примітно для виробництва сиру Манчого (Manchego) використовують молоко овець певної породи. Крім того, сир Манчего (Manchego) - це продукт, який може бути вироблений тільки на визначеній іспанським законодавством території, а саме в автономному співтоваристві Кастилія - Ла-Манча. Цей історичний регіон розташувався в самому серці Іспанії.

Знаменитий Дон Кіхот, герой безсмертного твору Мігеля де Сервантеса був родом з Ла-Манчі. До слова в класичному творі іспанської літератури згадується і відомий сир Манчего (Manchego). Щоб захистити своє сирне національне надбання від підробок, твердий сир Манчого (Manchego) можна призводити тільки в таких регіонах Іспанії як Толедо, Куенка, Сьюдад-Реаль, а крім того Альбасете.

Варто відзначити, що хоча в рецептурі сиру Манчого (Manchego) і значиться па стерилізоване овече молоко, до теперішнього часу в домашніх фермерських господарствах продукт виробляють з «сирого» молока. Сир Манчего (Manchego) витримується не менше 60 днів. За своїм зовнішнім виглядом твердий іспанський сир Манчего (Manchego) являє собою продукт циліндричної форми, який виділяється фірмовою ребристою скоринкою.

Зигзагоподібні візерунки на сирному тілі Манчего (Manchego) - це своєрідний знак якості продукту. Зазвичай, головка сиру Манчего (Manchego) важить не більше 2 кг, має щільну структуру і відрізняється білим або світлим жовтуватим відтінком сирної м'якоті. Смакові та ароматичні характеристики сиру Манчого (Manchego) залежать насамперед від часу витримки.

Молодий сир Манчего (Manchego) володіє ніжним і одночасно кислуватим присмаком, а витриманий продукт може похвалитися яскравим і насиченим благородним сирним смаком. Залежно від терміну витримки розрізняють два основних види сиру Манчого (Manchego) - свіжий або молодий (4 місяці дозрівання) і старий або зрілий, який дозріває не менше року.

Сир Манчего (Manchego) подають до столу як самостійну закуску, а також як інгредієнт салатів їхніх свіжих овочів з оливковою олією та основних страв. Крім того сир Манчего (Manchego) нерідко використовують у процесі приготування соусів. Гурмани стверджують, що сир Манчого (Manchego) просто ідеально поєднується з хлібом, оливками і ковбасою чоризо.

Сир Манчего (Manchego) можна подати з медом як десерт або замаринувати в оливковій олії першого віджиму. твердий іспанський сир Манчего (Manchego) відмінно поєднується з хересом, а також червоними винами, виробленими з винограду сорту Темпранилло.