Сир маскарпоне

Італійський вершковий сир маскарпоне, назва якого відома багатьом любителям кулінарного мистецтва, родом з регіону Ломбардія. Як і багато вишуканих продуктів, цей вид сиру має свою історію: так, існує думка, що вперше його стали виробляти в області десь між містами Аббіатеграссо і Лоді, які розташовуються на північний захід від Мілана. Це було приблизно наприкінці 16 - початку 17 століть. Цей продукт цінують за його ніжну консистенцію і неперевершений смак, навіть не дивлячись на досить високу поживну цінність і калорійність сиру маскарпоні.

У гастрономії використання сиру маскарпоні обширно і застосовується він досить часто при виготовленні різноманітних десертів та інших солодких страв, найвідомішими з яких по праву вважаються чізкейки і тирамісу. Крім того, цей продукт входить до складу незвичайного «Torta di Gorgonzola» - страви досить незвичного для нашого обивателя, але дуже смачного і пікантного. Сир горгонцола нарізається тонкими ломтиками, а потім простоюється кремоподібним маскарпоне. Іноді його використовують замість масла вершкового для бутербродів, надаючи тим самим солодкувату нотку звичній страві. Ніжний смак вершковий сиру маскарпоні цінують і любителі простих десертів: він ідеально поєднується з ягодами і фруктами, а особливої вишуканості набуває при додаванні тертого гіркого шоколаду. Однак не слід зловживати такими здавалося б «легкими» десертами, оскільки калорійність сиру маскарпоні становить 412 ккал.

Сир маскарпоне багато хто вважає близьким родичем звичного для нас сиру, а за характерним смаком і ніжною кремоподібною консистенцією він нагадує кращі сорти якісної домашньої сметани. За кольором цей продукт відрізняється трохи кремовим відтінком, який схожий з забарвленням молока топленого.

Цікавий і процес виготовлення сиру маскарпоне, для якого беруть вершки жирністю не менше 25 відсотків і підігрівають на водяній лазні до 90 градусів. Потім під час перемішування додається винна кислота, сік лимона або білий винний оцет для того, щоб молочний білок почав згортатися. Масу охолоджують і підвішують у прохолодному місці в полотняних мішечках для видалення зайвої вологи.

Сир маскарпоне належить до швидкопсувних продуктів, у зв'язку з чим його рекомендують використовувати в їжу практично відразу після приготування. Зараз термін зберігання сиру значно продовжується завдяки вакуумній упаковці. Відкритий продукт може зберігатися в холодильнику не більше трьох діб.