Сир мюнстер (munster)

Історія такого знаменитого зараз на весь світ сиру Мюнстер (Munster) почалася за офіційними даними в 660 році. Ченці Оредна святого Бенедикта почали виробляти сир Мюнстер (Munster) на території нинішнього французького департаменту Вогези. Незабаром навколо усамітненого колись монастиря ченців-бенедиктинців виросло село, а з часом і місто Мюнстер, на ім'я якого і був названий знаменитий сир.

Примітно, що в дослівному перекладі з латинської мови слово monasterium перекладається як монастир. Оскільки монахи досить рідко вживали в їжу м'ясо, їм постійно доводилося експериментувати з молочними продуктами харчування. Саме завдяки ченцям у наш час ми маємо багату традицію сироробства.

Варто зазначити, що ченці придумали рецепти більшості першокласних сортів сиру, в тому числі і Мюнстер (Munster). Сир Мюнстер (Munster) виготовляють з високоякісного коров'ячого молока. За прийнятою в сироварінні класифікацією сир Мюнстер (Munster) відноситься до продуктів з розмитою корочкою. Цей різновид сиру вважається одним з найдавніших у Європі.

Цікаво те, що в історичній області Лотарингія також здавна виготовляли сир за рецептом ченців. Ось тільки називали сир не Мюнстер, а Жеромі. У минулому столітті влада прийняла рішення про уніфікацію сиру і присвоїла продукту подвійну назву. Тепер можна зустріти найменування сиру Мюнстер-Жеромі.

Правда, незважаючи на зміну назви, якісна сторона продукту не зазнала абсолютно ніяких істотних змін. Для виробництва сиру Мюнстер використовують свіжонадоєнне коров'яче молоко, яке нагрівають до температури в 32С. тепле молоко розливають у спеціальні ємності, а потім вводять сичужну закваску.

Після години часу з молочної виходить творожна маса. потім отриману творожну масу солять і формують. Далі сир Мюнстер відправляють дозрівати в спеціалізовані вологі льохи. Примітно також і те, що молодий і нестриманий ще сир Мюнстер розташовують до старого для того, щоб почався природний процес ферментації.

Важливим етапом виробництва сиру Мюнстер вважається обробка сирної головки солоним розчином, для якого використовують воду з природних джерел Вогезу. Завдяки такій обробці скоринка сиру Мюнстер купує відмінний помаранчевий, а потім і червонові відтінок.

Сир Мюнстер подають як самостійну закуску-аперитиву. Крім того, сир використовують для приготування начинок для домашньої випічки або картоплі «в мундирі» з сиром. Для того, щоб приготувати всього один кілограм твердого сиру Мюнстер потрібно близько восьми літрів високоякісного молока.