Сир панір

Така країна, як Індія вражає не тільки своєю тисячолітньою історією і культурою, а й унікальними національними кулінарними традиціями. Багато хто зазвичай вважає, що жителі Індії не вживати в їжу і половину західних продуктів харчування через своє невігластво. Однак, це твердження на всі сто відсотків не відповідає дійсності.

Історично склалося так, що в Індії практикується своя автентична система харчування, яка в силу релігійних поглядів переважної більшості населення включає в себе, як правило, вегетаріанські продукти домашнього виробництва. Крім того, варто відзначити, що протягом тисячоліть особливе місце в раціоні харчування всіх без винятку народностей, що населяють територію Індії займає молоко і молочні продукти.

В Індії шанують корів, як пов'язаних тварин вищого рівня. Ще якихось сто років тому за вбивство корови в Індії була передбачена смертна кара. У культурі та релігії індусів корова асоціюється з вищою кастою жерців або брахманів, за вбивство яких до теперішнього часу передбачена на законодавчому рівні жорстока розправа.

У національній індійській кулінарній традиції на основі молока виробляють багато продуктів харчування. Крім того, молоко вважається неодмінним інгредієнтом багатьох кулінарних виробів. Як зазначалося раніше, в Індії віддають перевагу продукти рослинного походження, приготовані в домашніх умовах. Домашній сир панір, якраз відмінний приклад таких продуктів харчування.

В принципі панір - це не зовсім сир, швидше сир. Однак, сир панір виглядає як сир і володіє всіма відмінними характеристиками саме сирного, а не творожного продукту. Сир панір отримують у процесі видалення зайвої рідини з сиру. Варто зазначити, що в Індії високо поживний сир панір замінює веганам м'ясо. Калорійність сиру панір залежить від різновиду продукту і способу виготовлення.

Середній рівень калорійності сиру панір становить 274 Ккал, які припадають на 100 грамів продукту. Як правило, сир панір подають до столу як закуску або основну страву в супроводі різноманітних соусів, а також каррі. Крім того, сир панір додають у вітамінні салати, супи, підсмажують у клярі або на відкритому вогні.

Справжнім ласощем для гурманів і поціновувачів індійської кухні можна вважати обсмажений у топленому вершковому маслі гхі домашній творожний сир панір. Фахівці порівнюють індійський традиційний сир панір в деяких аспектах з вітчизняним адигейським сиром. Примітно також і те, що сир панір досить легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

Технологія виробництва сиру панір схожа на отримання сиру. Для виготовлення домашнього сиру панір використовують молоко, а також кефір. Для створожування молочно-кислої суміші застосовують лимонну кислоту або сироватку.