Сир пармезан

Італійський твердий сир, який відрізняється ламкою зернисто-лусуковою структурою і у себе на батьківщині називається Парміджано Реджано, в Росії відомий як сир пармезан. Він носить горде звання короля сирів вже багато століть. Цікаво, що корови, які дають молоко для подальшого виготовлення цього продукту, харчуються тільки певним видом трави. Причому доїти тварин і обробляти їх молоко допускається виключно вручну.

За твердженням італійців протягом понад 8 століть правила виготовлення сиру пармезан не порушувалися. Цей дорогий продукт робиться з цільного коров'ячого молока обов'язково 2 окремих дійок. Терміни дозрівання сиру пармезан можуть тривати роками, а готовий продукт повинен відповідати жорстким вимогам: мати певний розмір і вагу. Калорійність сиру пармезан становить 392 ккал на сто грамів продукту. Він відрізняється солодкуватим фруктовим ароматом і жовто-помаранчевим кольором. Справжній сир цього сорту можна зберігати в холодильнику кілька місяців, а в морозильній камері ще довше.

На відміну від інших видів сиру цей вишуканий продукт не вдасться нарізати акуратними пластинами з використанням звичного ножа. Зазвичай сир пармезан відламують шматочками неправильної форми за допомогою спеціального маленького ніжечка, який має гострий кінець і округлу ручку. У тертому вигляді його прийнято додавати в овочеві салати і присипати мало не всі різновиди ризотто і пасти. Без сиру пармезан просто не існує деяких видів піци.

Перед запіканням багато гарячих овочевих і м'ясних страви також посипають сиром пармезан, в результаті виходить апетитна скоринка. До речі, в деяких довідниках рецептів є навіть такий прийом, який носить назву «a la parmesane». Ще один оригінальний спосіб - додати до звичайної паніки натертий пармезан, а потім обваляти в ній порційні шматки м'яса або риби і обсмажити.

Страви з сиром пармезан відмінно поєднуються з червоним і білим вином. Ймовірно саме тому його часто використовують як самостійний супровід до цього напою, в тому числі і на різних дегустаціях.

Користь сиру пармезан

Крім високої поживної цінності і калорійності сиру пармезан добре відомі і його корисні властивості. Перш за все, він є джерелом натурального білка і має в своєму складі всі незамінні амінокислоти. Все це говорить на користь сиру пармезан.

Багатий вітамінний комплекс і наявність життєво важливих мінеральних речовин також доводять користь сиру пармезан для організму людини. Крім того бутирилова кислота в його складі сприяє розщепленню жирних кислот.