Сир пошехонський

Всі ми прекрасно обізнані про вікові традиції та успіхи європейських сироварів. Гурмани оспівують французькі та італійські блакитні сири з цвіллю за їх неперевершений смак і пікантний аромат. Голландські сири користуються неймовірною популярністю. Бутерброди або суші ми робимо зі знаменитим м'яким вершковим сиром Філадельфія.

У наш час нікого не здивуєш такими назвами як Рікотта, Чеддер або Дор Блю. Ми навчилися розбиратися в сирах і для особливих або святкових випадків вибираємо тільки знамениті і перевірені сорти. Сьогодні ми б хотіли звернути вашу увагу на успіхи вітчизняних сироварів, які зазвичай залишаються не уділ.

Найчастіше продукти нашого виробництва, в тому числі і сири, не так розрекламовані і відомі, проте це не вмиляє їх достоїнств. Є в Ярославській області невелике містечко, яке носить красиву і звучну назву Пошехоння. Історія міста налічує жодне століття. Місто Пошехоння знамените своїми храмами і сиром.

Житель міста на ім'я Павло Анатолійович Авдієнко працював на місцевому сироробному заводі багато років, що в результаті вилилося в винахід ним сиру пошехонського. Виявляється вітчизняний сироділ пильно вивчав історію сироробства в Росії та Голландії, щоб на основі старовинних рецептів виготовити свій власний сорт твердого сичужного сиру пошехонського.

Сиродел Авдієнко поставив перед собою складне завдання якомога більше скоротити термін дозрівання сиру голландського, але при цьому не втратити смакові та споживчі якості продукту. Постійні експерименти з інгредієнтами призвели в підсумку до розробки унікального рецепта і методу з виробництва сиру пошехонського.

Що примітно, вітчизняний сироділ постійно консультувався з відомим німецьким фахівцем з голландських сирів і московським професором за сумісництвом Р. Е. Герлахом. Виробництво сиру пошехонського почалося в СРСР у повоєнні роки. У той час кожен продукт харчування був на вагу золота. Тому майстри сировели в Ярославлі під керівництвом Авдієнка вирішили, що стануть виготовляти новий пошехонський сир з молока пастеризованого або нормалізованого.

Жирність такого коров'ячого молока знижена, що здешевлює процес виробництва сиру. Для виробництва сиру пошехонського в коров'яче молоко додають бактеріальні закваски і сичужний фермент. Процес дозрівання сиру пошехонського займає всього 30 діб, сир випускається у вигляді круглих головок. Для сиру пошехонського характерна колірна гамма від білого до світло-жовтого відтінку, на зрізі сиру видно овальні або округлі очі (сирні діри).