Сир прибалтійський

Сир прибалтійський належить до сичужних сирів. Його виробляють з коров'ячого молока з додаванням сичужного ферменту в якості закваски. Свою назву цей сир отримав завдяки тому, що в основі його рецептури лежать традиції сироварів Прибалтики.

Всі сичужні сири підрозділюють на кілька видів залежно від способу виробництва. Існує тверді, напівтверді, м'які, розсольні і плавлені сичужні сири. Сир прибалтійський належить до напівтвердих сичужних сортів. Для його виготовлення молоко нагрівають, потім додають закваску для того, щоб молочна маса почала згортатися.

Сиророби використовують спеціальну методику при виготовленні сиру прибалтійського. Щоб у підсумку отримати необхідне поєднання смакових і споживчих параметрів сир прибалтійський виготовляють за допомогою технології подвійного нагрівання. Це означає, що відразу після згортання молока, сировари розрізають отриману масу на невеликі кубики, до речі з цієї причини в сирі прибалтійському часто видно невеликі сирні очі.

Потім ці шматочки змішують з сироваткою і повторно нагрівають, додавши пастеризовану воду. Сир прибалтійський на останньому етапі обробки являє собою суміш сирних зерен, які ущільнюють у спеціальних циліндричних формах. Потім сир прибалтійський солять протягом перших двох діб після виготовлення, а далі починається процес дозрівання.

Стандартний розмір сиру прибалтійського: діаметр 28 см, а маса не перевищує 7 кілограм. Сир прибалтійський володіє кислуватим, злегка з гіркотою сирним смаком. Зазвичай консистенція сиру прибалтійського досить щільна і добре ріжеться. На зрізі сиру можна помітити невеликі овальні, навіть лужевидні сирні очі.

Колір сиру прибалтійського може знаходитися в межах наступної колірної гами - від білого кольору до світло-жовтово. Склад будь-якого сиру порадує вмістом достатньої кількості корисних вітамінів, мінералів, а також природних сполук.

У складі сиру прибалтійського крім кальцію, магнію, фосфору і калію, містяться такі незамінні вітаміни як D, В6, А, В1 і С. Що примітно, сир прибалтійський відноситься до досить низькокалорійних сирів (207 Ккал на 100 грам продукту).

У його складі міститься всього 9 грам жиру і велика кількість білка, який чудово насичує організм, але не додає ваги. Однак, варто пам'ятати, що будь-який продукт потрібно вживати в розумних кількостях, навіть низькокалорійний сир. У кулінарії сир прибалтійський знайшов своє місце. Часто його додають в сирні супи, а так само в основні страви.

Сир прибалтійський чудово поєднується з хлібобулочними виробами, його можна додавати як начинку в домашню випічку. З сиру прибалтійського можна приготувати Фокачча або італійський пелюш. Вам потрібно лише замішати прісне дріжджове тісто з води і борошна, додати натертий сир, посолити, приправити спеціями або зеленню до смаку, а потім запекти. Двадцять хвилин вашого часу і смачна сирна Фокачча готова.