Сир дроту

Італія завжди славилася своїми самобутніми кулінарними традиціями. Піцу, пасту, равіолі, а також макарони та багато інших страви італійської національної кухні і люблять по всьому світу. Однак, Італія славиться не тільки своїми майстрами-кулінарами. У країні здавна виробляють багато знаменитих різновидів сирів. Причому більшість з них стало справжньою класикою світової сироробної майстерності. Наприклад, сир дріт або Provolone.

Твердий італійський сир, який виготовляють з цільного коров'ячого молока найкращої якості. Смак, аромат, колір, а так само споживчі характеристики продукту залежать тільки від виду сиру дроту. Зазвичай сир дроті має м'який і ніжний смак, а так само вишуканий і яскраво виражений сирний аромат. Однак, зустрічається і більш різкий і насичений за смаком сиру дріт. Все залежить, як і в більшості випадків, від часу витримки продукту.

Справжні гурмани і поціновувачі знають, що тільки з часом елітні сорти сиру отримують всю повноту смаку і аромату. Причому час витримки деяких сосртів сиру може досягати до 2-х років. Пристойний час, чи не так? Існує три основні види сиру дроту:



солодкий сир або provolone dolce, зазвичай продукт подають як десерт або легкий аперитив.

солоний дріт provolone piccante найбільш часто використовують, як альтернативу іншому не менш відомому італійському сиру пармезан.

копчений сир дроті або provolone affumate користується надзвичайною популярністю і любов'ю самих жителів Італії.



Першими сир дроті почали виробляти в італійській провінції Базиліката. З кінця XIX століття виробництвом сиру дроту в промислових масштабах зайнялися і в інших італійських провінціях. Однак у наш час сир дроту виробляють здебільшого на території провінції Ломбардія. Примітно те, що технологія виробництва сиру дроту, мало чим відрізняється від способу виготовлення молодого італійського сиру моцарелла.

Навіть при початковій схожості виробничих процесів в результаті виходять два абсолютно різних продукти харчування і не тільки за своїм зовнішнім виглядом, а так само за смаком, ароматом та іншими споживчими характеристиками. Для виробництва сиру дроту в коров'яче молоко додають спеціальний фермент ліпаза. Цю речовину виділяють з козячого або телячого шлунка. Після того, як фермент потрапляє в молоко, суміш нагрівають до температури в 90С.

Молоко згортається, а отриману сирну масу спеціальним чином обробляють. У результаті виходить еластичний молочний згусток, який опускають у ванну з солоною морською водою для того, щоб надати кінцевому продукти характерний смак і аромат. На кінцевому етапі сир дроту перетягують бечівкою і підвішують для подальшого дозрівання.