Сир реблошон

Сир Реблошон або Reblochon відноситься до м'яких сортів французьких сирів. цей сорт сиру зараховують до категорії так званих сирів з «промитою скоринкою». Сир Реблошон виробляють з коров'ячого молока вищої проби у французькій історичній області Савойя. Особливість цього регіону вважається близькістю Альп. Після того як м'який сир Реблошон піддали процесу пресування продукт витримують деякий час постійно промиваючи розсолом.

У французькому народному фольклорі існує зайнята легенда виникнення сиру Реблошон. Як виявилося в XIV столітті селяни платили податки на надій молока. Щоб зменшити податкові виплати селяни спеціально недодоювали корів при королівському збирачеві податків. Після відходу збирача податків корів доїли ще раз, якраз отримане «друге» молоко служило прекрасною сировиною для виробництва м'яких сирів у тому числі і Реблошона.

До слова свою назву сир Реблошон отримав якраз завдяки французькому слову Re-blocher, що в дослівному перекладі означає «друге дійко». За своїм зовнішнім виглядом сир Реблошон являє собою продукт, що має форму кола. діаметр якого рідко перевищує 14 см. У висоту сирна головка Реблошон не перевищує 4 см. Як правило, середня сирна головка сиру Реблошон важить не більше, ніж 450 гр.

Крім того, на історичній батьківщині продукту у Франції можна зустріти сир Реблошон досить мініатюрних розмірів і вагою в 280 грн. Відповідно до технології виробництва сиру Реблошон молочну масу створожують, отриману таким чином масу подрібнюють. На подальшому етапі приготування сиру Реблошон подрібнену творожну масу поміщають у спеціальні форми і пресують за допомогою спеціалізованого технологічного обладнання.

Сир Реблошон витримують, як втім і переважна більшість м'яких сирів, у розсолі. Середній період дозрівання сиру Реблошон становить 2-4 тижні. Під час дозрівання сир Реблошон витримують у розсолі. Відповідно до класифікації прийнятої в сироварінні сир Реблошон належить до неварних і пресованих сирів, які виробляють їх коров'ячого молока.

Як і переважна більшість французьких сирів Реблошон захищений французьким законодавством від підробок за допомогою процедури контролю якості продукту за походженням. Це означає, що сир Реблошон можуть випускати суворо визначені законодавством виробники. Крім того сир Реблошон можуть виробляти сироварні, розташовані на території Савойї.

При виробництві французького м'якого сиру Реблошон коров'яче молоко створожують у спеціальних мідних формах піддаючи температурній обробці. Потім отриману масу подрібнюють і поміщають у спеціальні форми, які ставлять під вантаж таким чином пресуючи сир. Через деякий час пресування отриману сирну маси солять і поміщають для визрівання в погреба.

Мінімальний термін витримки сиру Реблошон становить календарний місяць. У Савойї сир Реблошон виробляють цілий рік. Однак, кращим в середовищі гурманів вважається сир Реблошон вироблений в регіоні з травня по жовтня. Смакові, ароматичні, а крім того споживчі характеристики сиру Реблошон можуть відрізнятися залежно від різновиду продукту. Існує, мабуть два основних види сиру Реблошон - селянський і фруктовий.