Сир рикотта

Сир рикотта належить до м'яких сортів сиру. Завдяки своїм особливим властивостям і низькій калорійності сир рикотта являє собою джерело корисних білків і кальцію, а також є воістину дієтичним продуктом.

Цікаво, що в перекладі з італійського рикотта означає «виготовлений повторно». Його найближчими «родичами» вважаються сир маскарпоне, сир фета і сир біогарді. Вони дуже схожі за ніжною консистенцією і солонуватим смаком.

Батьківщиною сиру рикотта вважається Італія, зокрема, передмістя Риму. Там його виготовляли з коров'ячого, козячого, овечого або буйволового молока, яке гарненько нагрівали, а потім додавали до рідини морську воду. У результаті суміш ділилася на два продукти різної консистенції - створожені пластівці і сироватку. Всю цю масу виливали в кошик з лози або вербових прутів: сироватка проливалася крізь щілини, а готовий свіжий сир залишався. Морська вода надавала сиру рикотта досить приємний солонуватий смак, а ось солодкуватим його робила лактоза, яка значною мірою була присутня у вихідних продуктах.

Сучасний метод виготовлення сиру рикотта модернізований і має кілька відмінностей від вищезазначеного. Перш за все, використовується не молоко, а молочна сироватка, яка залишається в результаті виробництва інших видів сиру. Її доводять до кипіння, а потім з'єднують рідину з винною, лимонною або соляною кислотою. Після цього масу кип'ятять до тих пір, поки не утворюються згустки, які зливають в спеціальні кошики з пластику. В результаті утворюються сирні головки у формі усічених конусів. Саме їх і упаковують в поліетилен, папір, пергамент або невеликі солом'яні кошики.

У галузі кулінарного мистецтва сир рикотта знайшов широке застосування. Без нього практично неможливо уявити собі національні страви італійської кухні. Крім того, цей сир - частий «гість» у багатьох стравах Середземномор'я. Та й в якості самостійної закуски він просто чудовий. Багато любителів молочних продуктів на сніданок воліють їсти тости з цим ніжним сиром. Крім того, можна подати рикотту з помідорами або іншими овочами - поєднання цих продуктів вважається ідеальним.

Завдяки дуже ніжному вишуканому смаку сир рикотта є одним з важливих компонентів різноманітних десертів - кремів і мусів, тортів і млинців, печива і тістечок, а також безлічі інших смачних страв. Крім цього, сир рикотта використовується при приготуванні деяких закусок, гарячих страв, салатів і випічки.

Сир рикотта - це не тільки дивовижно смачний і поживний, але і дуже корисний продукт. Його рекомендують включати в дієтичний раціон харчування у зв'язку з малою жирністю і невисокою калорійністю сиру рикотта.