Сир рокамадур (rocamadour)

Франція славиться своєю вишуканою і багатовіковою кулінарною традицією. Особливе місце в раціоні харчування всіх без винятку французів займають всілякі сорти і види сирів. Варто зазначити, що виготовляти сири у Франції стали ще з незапам'ятних часів. З цієї причини багато видів французьких сирів вважаються кращими в світі завдяки своїм винятковим смаковим, ароматичним і споживчим характеристикам.

Знаменитий сир Рокамадур (Rocamadour) входить до «золотого фонду» французького сироваріння. Цей особливий вид сиру з цвіллю виготовляють з козячого молока. Примітно те, що сир Рокамадур (Rocamadour) відноситься до продуктів, які можуть бути вироблені тільки в строго визначених законодавствам областях Франції. Якщо сир був вироблений не в комуні Рокамадур, Карлюсі або Грама, які розташувалися на плато Керсі, продукт не може називатися Рокамадур (Rocamadour).

Цікаво те, що сир Рокамадур (Rocamadour) отримав свою нинішню назву відносно недавно. До цього сир називали не інакше як Сент-Амадур. Як вже зазначалося раніше, сир Рокамадур (Rocamadour) виробляють з козячого молока, яке отримують від декількох удоїв протягом одного дня. Потім козяче молоко наполягають і дають продукту скиснути.

Отриману молочну сироватку зливають, а створожену сирну масу розкладають за спеціальними округлими формами. Сир Рокамадур (Rocamadour) витримують у спеціальних підвальних приміщеннях на дерев'яних полицях. Як правило, Рокамадур (Rocamadour) витримують від одного до чотирьох тижнів поспіль. Зрештою отримують сир Рокамадур (Rocamadour), який являє собою округлі сирні головки діаметром не більше 5 см і вагою в 30-40 гр.

Сир Рокамадур (Rocamadour) покритий оксамитовою білою пліснявою корочкою. Цікаво те, що зовнішній вигляд, смак, а крім того споживчі характеристики сиру залежать тільки від часу витримки Рокамадура. Палітра кольорів сиру може бути в межах від білого до темного бежевого відтінку. Сир Рокамадур (Rocamadour) виділяється пікантним смаком, а також легким, але різним ароматом козячого молока.

Як це не дивно, але у випадку з сиром Рокамадур (Rocamadour) особливою популярністю користується зовсім молодий продукт шестиденної витримки. Такий сир має кислуватий смак і ніжний горіховий аромат. При тривалому періоді витримки сир Рокамадур (Rocamadour) набуває пікантного і яскраво вираженого сирного смаку.

Сир подають як закуску або десерт у супроводі червоного вина Кагор або білих французький сортів напою Vouvrey, а також Gaillac. Крім того, Рокамадур (Rocamadour) може виступати інгредієнтом овочевих салатів, а також пікантних легких закусок і супів-пюре.