Сир рокфор

Сир Рокфор, французький монарх у світі сирів, вважається таким же символом Франції як і Ейфелева вежа. Рокфор ставиться до блакитних сирів з цвіллю. Справжній сир Рокфор виробляють в одному єдиному місці на всій землі - провінція Руерг, Франція.

Ще в Середньовіччі жителі Графства Руерг навчилися виготовляти в кам'яних гротах незвичайний сир Рокфор. На території Руерга багато прекрасних лугів, тому корінне населення завжди займалося розведенням овець і кіз. Рецепт сиру Рокфор досі не розголошений, тому гурмани не визнають жодного іншого монарха, крім сиру з провінції Руерг.

Існує красива легенда про молодого пастушка, який так захопився розмовою з прекрасною дівою, що залишив свій мізерний сніданок з сиру і ломтя хліба в гроті на вершині гори. Коли пастух на завтра знайшов свій шматок сиру, то зрозумів, що сир змінив колір і покрився цвіллю.

Але це не зупинило хлопця і він спробував сир. Так з'явився рецепт Рокфора. Знаменитий на весь світ сир Рокфор виготовляють з овечого або козячого молока. Цей блакитний сир зберігають за спеціальною методикою в погребах, які розташовані глибоко під землею. Насиченість солонувато-пряного смаку сиру Рокфор залежить від того, наскільки довго сир пролежав у погребці.

Щоб блакитний сир придбав свій індивідуальний колір (жовтий з синьо-блакитними і зеленими прожилками цвілі), майстри сировели не пресують сирну масу з коров'ячого молока, а підвішують в марлі. Так з сиру стікає вся сироватка, потім сир посолять і проколять довгими голками з цвіллю.

Що примітно. Всі любителі блакитних сирів з цвіллю мають у своєму кухонному арсеналі незвичайний ніж, точніше спеціальне пристосування для різання сиру Рокфор. Рокфорорізка це єдиний пристрій, яким можна порізати справжній сир Рокфор і не пошкодити ніжну м'якоть сирної головки, а ще не порушити малюнок з цвілі всередині сиру.

Сир Рокфор подають в якості самостійної незвичайної закуски з сухим або напівсолодким хорошим вином, вважається що сир прекрасно «розіграє» апетит. Поєднання сиру і фруктів чудово підходить для десерту. Існують деякі рецепти французької кухні, де сир Рокфор використовують в якості одного з інгредієнтів, наприклад сирний суп пюре.

Французи знають як правильно поєднувати сир Рокфор і кришталевий багет. На ще гарячий свіжий французький багет потрібно покласти шматочок сиру Рокфор кімнатної температури. Сир відкриє всю палітру свого смаку і перетворитися на їжу Богів.