Сир з червоною цвіллю

Люди виготовляють різноманітні види сирів з цвіллю вже більш ніж 4 000 років. За такий колосальний період часу людство змогло довести до досконалості майстерність виготовлення сирів. Що примітно і в наш просунутий час сири з цвіллю для жителів наших широт залишаються дивовижним продуктом харчування. Вітчизняні споживачі все ще побоюються за якість сирів з цвіллю. Цвіль прийнято вважати індикатором зіпсованості того чи іншого продукту.

Однак, з сирами зовсім інша справа. Багато всесвітньо відомих сорти сирів виготовляють з використанням пліснявілих культур. Виділяють три основні види сирів з цвіллю:



сир з блакитною або благородною цвіллю, наприклад Дор Блю або Рокфор;

сир з білою цвіллю, наприклад, Камамбер або ж Брі;

сир з червоною цвіллю, наприклад, Ліваро або ж Брі Нуар.



Примітно те, що для виготовлення сиру з червоною цвіллю використовують той же пеніциліновий ряд мікроорганізмів. Однак, свій відмінний червоний колір сир з цвіллю набуває за рахунок дозрівання продукту в солоній воді. Крім того, в процесі приготування сиру з червоною цвіллю використовують кальвадос, сидр, горілку, а також витискання з винограду.

Рідиною обмивають сир з червоною цвіллю в процесі витримки. Варто зазначити, що найчастіше сир з червоною цвіллю називають не інакше як сир «з обмитими краями». Під впливом солі, а також виноматеріалів або алкогольних напоїв грибок виду Penicillium candidum або ж Penicillium camemberti видозмінюється і замість білого кольору набуває яскравого рожевого або червоного відтінку.

Типовим прикладом, що ілюструє дію специфічного процесу витримки сиру з червоною цвіллю, можна спостерігати на процесі приготування Камамера де Нормандії. Молодий сир з білою цвіллю Камамбер поміщають на два тижні в кальвадос. По закінченні часу біла цвіль змінюється червоною і виходить новий сорт сиру Камамбер де Нормандії, який від звичного Камамбера відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, а також специфічним смаком і ароматом.

Варто зазначити, що деякі сорти сирів обмивають натуральною соленною водою для отримання червоної цвілі. Крім того, для виробництва ексклюзивних сортів сиру з червоною цвіллю, наприклад Ліваро використовують натуральний барвник анато, а також стеблі тростини. Ці натуральні природні матеріали допомагають отримати чудовий коричнево-помаранчевий відтінок сирної скоринки.

Для виробництва іншого не менш шедеврального сиру з червоною цвіллю Мюнстер використовують джерела з природною мінеральною питною водою, якій кілька разів обмивають продукт у процесі дозрівання. Також варто особливо виділити знаменитий сир з червоно цвіллю Рокамадур, який наважуються спробувати тільки справжні поціновувачі продукту або справжні гурмани.

Можна сказати, що головною характерною рисою всіх сирів з червоною цвіллю можна вважати більш гострий або пікантний смак, а також яскраво виражений аромат, який продукт купує за рахунок витримки в солоній вод або ж алкогольних напоях.