Сир з цвіллю

Дослідники стверджують, що сир з цвіллю з'явився в раціоні харчування людини одночасно з хлібом і хлібобулочними виробами. У сучасній кулінарній традиції, як і багато століть тому сир з цвіллю займає особливе місце. Думаємо, не секрет, що такий продукт харчування як сир з цвіллю як говоритися «на любителя».

Склад сиру з цвіллю

Однак, це не зменшує корисні властивості сиру з цвіллю, а також унікальність користі для людського організму, яку приносить продукт. Корисні властивості сиру з цвіллю обумовлені в першу чергу вітамінно-мінеральним складом, а також технологією виробництва продукту харчування. Хімічний склад сиру з цвіллю збагачений великою кількістю білка природного походження, який швидко, а головне повністю засвоюється людським організмом.

Варто зазначити, що хімічний склад сиру з цвіллю, як втім і калорійність, залежить від різновиду продукту. Середній рівень калорійності сиру з цвіллю становить 340 Ккал, які припадають на 100 грамів продукту. Однак, калорійність сиру з цвіллю може значно перевищувати середні показники. Види сиру з цвіллю відрізняються, як правило, способом виробництва продукту.

Види сиру з цвіллю

Крім того, вид сиру з цвіллю залежить від роду цвілевих грибів, які використовують у харчовій промисловості для виготовлення продукту. Для виготовлення сиру використовують білу цвіль виду Penicillium camemberti, а також Penicillium candidum. Цей вид цвілі покриває сир тільки зовні. Серед найвідоміших сирів з білою цвіллю можна назвати Брі і Камамбер.

Червону цвіль також використовують для приготування сирів. Для утворення червоної цвілі на сир впливають вином, горілкою або сидром. До сирів із червоною цвіллю належать Камамбер де Нормандія, Ліваро, Епуасс, а також Мюнстер і Рокамадур. І останній вид цвілі блакитна або ж благородна (Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum). Мабуть, найпопулярнішими сирами з блакитною цвіллю можна вважати Рокфор, Горгонзола, а також Дор Блю.

Користь сиру з цвіллю

Користь сирів з цвіллю обумовлена хімічним складом продукту, який містить по суті чужорідні мікроорганізми. У цьому і полягає унікальність сирів з цвіллю. Реальну користь сир з цвіллю приносить шлунково-кишковому тракту, а також травній системі людського організму. Крім того, сири з цвіллю містять велику кількість кальцію, фосфору і вітамінів.

Шкода сиру з цвіллю

Однак, крім користі може виникнути і шкода від сирів з цвіллю для людини. Правда, варто підкреслити, що шкоду сир з цвіллю завдає тільки в разі постійного вживання продукту в необмежених кількостях. Сири з цвіллю можуть значно погіршити мікрофлору кишечника, оскільки пеніцилін, що міститься в продукті вбиває, як небезпечні, так і корисні мікроорганізми.