Сир салер (салерс)

Сир Салер (Салерс) або ж високогірний Салер (Salers de haute Montagne) входить до списку одних з найпопулярніших французьких сирів, які широко вживаються в їжу. Така країна як Франція вважається знаменитою так званою сирною державою. Відомо, що сири люди почали виготовляти ще в глибокій Давнині. Однак, свого світанку сироробство змогло досягти в середньовічній Європі.

Французькі сировари, поряд з голландцями, німцями та італійцями протягом століть оскаржують першість у мистецтві виготовлення першокласних сортів сиру. Сир Салер (Салерс) виготовляють з високоякісного коров'ячого молока. Причому, свою другу назву «високогірний», сир Салер (Салерс) отримав абсолютно невипадково.

Вся справа в тому, що кілька століть до ряду в колись маленькому французькому селі під назвою Салер стали виробляти сир з молока корів салерської породи. Салерські корови відрізняються від звичних нам буреня не тільки своїм зовнішнім виглядом, а й ареалом проживання. Корови в Салері харчуються виключно соковитою травою, яка росте на гірських територіях регіону.

Саме тому сир Салер (Салерс) називають високогірним. Варто зазначити, що в середині минулого століття сир Салер (Салерс) отримав сертифікат АОС і став продуктом, походження якого суворо визначено законом, а також контролюється спеціальними міжнародними організаціями. Примітно те, що унікальні смакові та ароматичні властивості сиру Салер (Салерс) обумовлені не тільки складом продукту, а також способом його виробництва.

Молоко для виготовлення сиру Салер (Салерс) відбирають у певний період часу, а саме з травня по кінець жовтня. Справа в тому, що саме в цей період салерські корови пасуться на високогірних пасовищах і вживають в їжу виключно свіжу траву. Вважається, що тільки в цей період можна отримати високоякісне молоко, яке потім використовують для виготовлення сиру Салер (Салерс).

На початковому етапі приготування сиру Салер (Салерс), сировари формують сирну масу з молока і закваски. Потім отриману сирну масу пресують, причому обов'язково двічі. Надалі пресований сир Салер (Салерс) поміщають у спеціальні льохи для дозрівання. Причому в погребі для дозрівання сиру Салер (Салерс) повинен постійно підтримуватися певний температурний режим в 14С.

Вид сиру Салер (Салерс) залежить насамперед від терміну дозрівання продукту. Як мінімум сир Салер (Салерс) дозріває протягом 3 місяців, а максимум 1

8. При дозріванні сиру Салер (Салерс) формується характерна скоринка коричневого кольору, в яку вживляють сирного кліща Acarus siro для утворення характерних тріщин на сирній головці.