Сир вершковий

Думаємо, багато хто пробував хоч раз знамениті суші з сиром Філадельфія або чудовий і ніжний сирний десерт Тірамісу з сиром Маскарпоне. Ці два популярні сири належать до м "яких вершкових сирів.

Сир вершковий або сирний крем, спред і навіть крим-чиз - це окремий вид сиру, який представлений в основному кремоподібними або маслоподібними сирами з молока, а точніше вершків. Що примітно, при виготовленні сиру вершкового сировари пропускають процес дозрівання сиру, тому і отримують сир-крем, а не твердий сир.

Сир Маскарпоне вважається одним з найдавніших відомих людині сирів вершкових. Його почали виробляти в прославленій своїми сирами італійській провінції Ломбардія. Звідти родом і знаменитий сир з цвіллю Горгонзола та інші не менш відомі сири.

Процес приготування сиру Маскарпоне описано в кулінарних книгах XVI століття. Для виготовлення сиру вершкового брали вершки з молока буйволів жирністю не нижче 25% і підігрівали на водяній бані. Сировели постійно завадили вершки, поступово додаючи винну кислоту, сік лимона і винний оцет.

Потім сир вершковий зливають у спеціальні мішки і підвішують у прохолодному місці. У підсумку виходить кремоподібний сир вершковий Маскарпоне. Якщо Маскарпоне вважається найстарішим сиром вершковим, то Філадельфія заслужила звання самого полярного сиру.

Американська компанія Крафт Фудс почала випускати сир вершковий наприкінці XIX століття. Сиророби хотіли зробити сирну олію, яку можна було легко намастити на бутерброд. У підсумку вийшов сир Філадельфія, який став користуватися шаленим попитом у покупців.

Ще один досить відомий сир вершковий Бурсен. На початку XX століття сироділ на ім'я Франсуа Бурсен вирішив внести деякі корективи в класичний рецепт сиру вершкового і запатентував власну марку сиру, яку назвав своїм ім'ям.