Сир радянський

Алтайські сировари ще на початку 30-х років минулого століття стали виробляти сир радянський, який і донині користується величезною популярністю. Історія сироробства на Алтаї починається 1900 року, коли з'являється перша сироробна мануфактура в Краснощоківській губернії. Невелика сироварня стала виробляти легкі і не витратні за складом сири типу Чеддер і Бакштейн.

Що примітно, першими експортувати за кордон (до Великобританії) стали алтайські сири, які виробляли ще тоді в Російській Імперії. У 1912 році алтайські сировари могли запропонувати закордонним поціновувачам сир Голландський, Гауд і Російсько-швейцарський. Після революції темпи сироробства на Алтаї знизилися і тільки зі створенням рецепту сиру радянського повертається колишня слава до сироварів області.

Головний 1916 і сироділ з багаторічним стажем на ім'я Дмитро Анатолійович Гранніков починає свої експерименти з рецептурою швейцарських сирів. Радянський сироділ навчався мистецтву виготовлення сирів у швейцарських майстрів, які неохоче ділилися своїми професійними секретами з молодими фахівцями.

Тоді Гранніков і вирішив створити свій унікальний рецепт, при якому сир стане дозрівати швидше, а на його виробництво не потрібно буде витрачати більшої кількості інгредієнтів. Але головною метою сироїла було створення сиру швейцарського швейцарського, який не поступається за смаковими якостями. Досить швидко алтайські майстри отримали перші плоди своєї праці у вигляді сиру радянського, який дозрівав протягом 60 днів.

Цей сир стосується твердих сичужних сортів. Сир радянський виробляють з пастеризованого коров'ячого молока. Сир має форму прямокутної бруси. Зазвичай головка сиру радянського не перевищує у вазі 16 кг. У складі сиру радянського міститься до 50% жиру. В основі рецептури сиру лежать швейцарські сироробні традиції, що робить смак алтайського сиру схожим зі швейцарськими сортами.

Сир радянський відрізняється специфічним одночасно пряним і солодким смаком. На розрізі сиру радянського виразно проявляються овальні сирні очі, що так само відрізняє і швейцарські сири. Колір сиру радянського жовтий, сирне тіло пластичне і добре ріжеться.

Під час СРСР сир радянський всерйоз порівнювали зі швейцарськими сирами і навіть ставили їх в один ряд за смаковими і споживчими якостями. Потрібно віддати належне вітчизняним сироварам і визнати, що сир радянський дійсно непоганий. Однак не варто помилятися і вважати, що твердий радянський сир може і справді змагатися зі всесвітньо відомими швейцарськими сирами Шабцігер, Емменталь або Сбрінц.