Сир стілтон

А чи знаєте ви як далеко може завести любов цілої нації до одного виду сиру з благородною цвіллю? Сир Стілтон носить горде звання «короля» всіх англійських сирів. Унікальні ароматичні властивості сиру Стілтон не давали спокою парфумерам, які смолі все-таки укласти його у флакон з парфумами. Тепер в Англії можна придбати парфум із запахом знаменитого на весь світ сиру з цвіллю Стілтон.

Вперше сир Стілтон почали виготовляти в однойменному селі. За іронією долі зараз сир Стілтом заборонено виготовляти на історичній батьківщині продукту, оскільки вже сучасне місто віднесено до графства Кембридшир. А за англійськими законами сир Стілтон мають право виробляти тільки в трьох графствах Королівства - Лестершир, Дербішир, а крім того Ноттінгемпшир.

Повернемося все ж до історії англійського сиру Стілтона. Отже, в 1730 році господар трактиру під назвою «Дзвін», розташований прямо на Великій Північній Дорозі в селі Стілтон Купер Торнхіл відвідав невелику ферму в Лестерширі, де спробував дивовижно смачний сир з блакитною цвіллю. Трактирник був так вражений смаком і ароматом сиру, що прямо на місці викупив виняткові права на виготовлення і продаж продукту.

Оскільки в той час через село Стілтон проходив диліжанс з Лондона в Единбург незабаром про чудовий смак сиру з блакитною цвіллю прознала спокушена столична публіка. Крім того, знадобилося всього пару років, щоб слава про сиру Стілтон змогла поширитися по всій території королівства. Зараз виробляють два основні сорти сиру Стілтон - блакитний і білий сир.

Найбільшою популярністю і попитом у поціновувачів сирів з благородною цвіллю користується блакитний Стілтон. Відповідно до чинного в Англії законодавства сир Стілтон повинен обов'язково проходити ретельний контроль якості. Крім того, сир Стілтон обов'язково повинен мати циліндричну форму. Сирне тіло Стілтона відрізняється наявністю тонких блакитних прожилок цвілі. Крім того, сир Стілтон володіє характерним для сирів з цвіллю пікантним смаком і ароматом.

Для отримання цвілі в процесі виготовлення сиру Стілтон використовують пеніцилінові культури під назвою Penicillium roqueforti. сир Стілтон ідеально поєднується з селером і броколі, тому продукт додають в салати і овочеві супи-пюре. За англійською традицією сир Стілтон подають до столу зі свіжим хлібом або печивом. До сиру Стілтон, як правило, подають портвейн. Варто відзначити, що сир Стілтон, поряд зі святковим англійським кексом і пудингом вважається неодмінним атрибутом Різдва.