Сир сулугуні

Знаменитий і такий частий гість на наших столах сир Сулугуні належить до традиційних рецептів сонячної Грузії. 2011 року грузинська влада отримала патент на Сулугуні. Тепер патент офіційно закріпив авторські права грузинського народу на винахід сиру Сулугуні.

Назва сиру Сулугуні складається з двох частин. На осетинському діалекті слова «сулу» перекладається як сироватка, а частина слова «гун» вказує на те, з чого зроблений продукт, тому дослівно сулугуні можна перекласти, як «зроблений з сироватки» або на «основі сироватки».

Народний грузинський фольклор дотримується іншої версії перекладу назви сиру Сулугуні. З грузинської мови слово «сулі» перекладається як душа, а «гулі» означає серце. Тому сир Сулугуні це серце і душа грузинського народу, його багатої культури, історії та кулінарної традиції.

За назвою цього молочного продукту стає зрозуміло з чого ж виробляють сир Сулугуні. Коров'яче, овече, козяче або молоко буйвола для початку пастеризують, а потім додають бактеріальну закваску з молочних стрептококових грибів.

Для виробництва сиру Сулугуні можуть використовувати молоко тільки корови, вівці, кози або буйвола, але смакові якості сиру набагато покращаться, якщо виготовляти його з суміші молока. Причому до теперішнього часу найсмачніший сир Сулугуні виготовляють у домашніх умовах.

Сулугуні відрізняється своїм незвичайним розсольним і кисломолочним смаком, який не можливо сплутати з жодним іншим сиром. Колір сиру сулугуні не завжди кришталево білий, тому не варто лякатися, якщо ви розкрили упаковку, а придбаний в магазині сир сулугуні виявився світло жовтого кольору.

Технологія виробництва сиру Сулугуні допускає градації кольору від білого до світло жовтого. Світло жовтий сир Сулугуні вважається справжнім делікатесом і коштує він в рази дорожче, ніж його білий побратим. Незвичайний колір сир Сулугуні набуває тому що він виготовлений з молока буйволів.

Переважно в промисловому виробництві сиру використовують коров'яче молоко, яке змішують з овечим або козячим. Що примітно, технологія виробництва грузинського сиру Сулугуні як дві краплі води схожа на італійську технологію виробництва сирів Проволоне.

Це обумовлена схожістю кліматичних умов в Грузії і в Італії. Часто при транспортуванні через спекотні температури молоко прокисає і грузинські сировари були змушені придумати особливий спосіб виробництва сиру Сулугуні.

Користь сиру Сулугуні

Склад сиру Сулугуні рясніє корисними вітамінами, мінералами та органічними речовинами. Калорійність сиру Сулугуні не маленька, приблизно 286 Ккал в 100 грамах продукту. Однак користь сиру Сулугуні і його застосування в дієтичному харчуванні не підлягає сумніву.

При досить високому рівні калорійності сир Сулугуні містить корисні білки природного походження, а також незамінні амінокислоти. Рослинні білки, жири та амінокислоти, які входять до складу сиру Сулугуні чудово засвоюються нашим організмом і не здатні заподіяти шкоди.

Дієтологи давно оцінили користь сиру Сулугуні, тепер прийшла черга і офіційної медицини. Медики рекомендують вживати сир Сулугуні всім без винятку, правда не варто забувати, що то добре, що в міру. Найбільш корисний сир Сулугуні вагітним жінками і дітям.