Сир тофу

Хоч багато хто і стверджує, що цей сир абсолютно несмачний і, взагалі, навіщо такий потрібен, а саме ця властивість тофу і робить його часом незамінним компонентом багатьох страв. Він не тільки привносить додатковий обсяг, а й наділяє готову страву корисними амінокислотами і мікроелементами. Особливо важливою ця якість є під час посту, коли їжа відрізняється відсутністю багатьох амінокислот у тварин продуктах.

За консистенцією сир тофу можна розділити на два види: твердий, який нагадує сир моцарелла, і м'який, який також називається шовковим і дуже схожий на пудинг. Твердий тофу найчастіше використовують для смаження, фритюрування і копчення, в той час як шовковий сир прийнято додавати, як правило, в соуси, супи і солодкі страви.

Відносно кулінарного використання сир тофу можна назвати універсальним продуктом, адже він, як губка, здатний вбирати запахи і смаки інших компонентів страви. Якщо додати до нього соус чилі, то кінцева страва матиме смак цього соусу, а якщо змішати тофу з какао і цукром, в результаті вийде відмінна низькокалорійна шоколадна начинка для тортів.

Велике поширення сир тофу має у вегетаріанській кухні, адже для прихильників рослинної їжі це ідеальне джерело легкоусвоюваного білка, який до того ж чудово підходить для будь-якої страви. А якщо гарненько закоптити кубики соєвого сиру, в результаті можна отримати щось на зразок вегетаріанської шинки, тому в даному випадку користь тофу не підлягає сумніву.

Склад тофу

В принципі, тофу і сиром назвати-то складно. Швидше, це сир білого кольору, що володіє нейтральним запахом і смаком. До складу тофу, насамперед, входить соєве молоко, яке і лежить в основі виготовлення цього продукту. Його створожують за допомогою коагулянту, наприклад, нігарі (хлорид магнію, сульфат кальцію або лимонна кислота). Крім того, на Окінаві згортають молоко морською водою, а готовий продукт там іменується острівний тофу.

З корисних речовин у складі тофу спостерігається маса високоякісного рослинного протеїну (до 11%), замінені і всі незамінні амінокислоти поряд з великою кількістю заліза і кальцію.

Користь тофу

Тобто виходячи зі складу цього продукту можна з упевненість сказати, що користь тофу полягає в здатності повністю замінювати м'ясо в раціоні харчування людей без шкоди для організму. При цьому калорійність тофу абсолютно незначна і становить 76 ккал на сто грамів.

Крім того, в цьому соєвому сирі абсолютно не міститься холестерину, тому поряд зі зниженням маси тіла він сприяє стабілізації стану при серцево-судинних захворюваннях. Користь тофу також актуальна для людей з алергічними реакціями, так як він може з легкістю замінювати молоко і яйця.