Сир ярлсберг (jarlsberg)

Така північна скандинавська країна як Норвегія пишається своєю, нехай і не найдавнішою в Європі, але все ж давньою сировареною традицією. Одним з найвідоміших сортів норвезького сиру вважається Ярлсберг (Jarlsberg). Цей напівтверий сир виготовляють з пастеризованого і високоякісного коров'ячого молока. Сир Ярлсберг (Jarlsberg) належить до так званих сичужних сортів, оскільки в процесі виробництва продукт застосовують сичужний фермент, який значно прискорює процес збражування молока.

Завдяки унікальній технології виробництва сир Ярлсберг (Jarlsberg) виділяється своїм солодкуватим і яскраво вираженим сирним смаком, а крім того наявністю великих сирних очок або дірок. Сирне тіло Ярлсберг (Jarlsberg) відрізняється теплим вершковим кольором, а крім того наявністю воскової корочки жовтого відтінку. Сир Ярлсберг (Jarlsberg) вважають родичем швейцарського сиру Емменталь.

Історія норвезького сиру яскраве тому підтвердження. Виявляється, 1830 року до Норвегії прибули швейцарські сироварі, щоб поділитися своїми знаннями з європейським колегами. Вважається, що саме той період часу поклав початок сировареній традиції в Норвегії. Другий виток розвитку норвезького сироварства припав на 50-ті роки минулого століття, коли норвезькі майстри-сировари відкрили світу сир Ярлсберг (Jarlsberg).

Причому рецептура сиру належить піонеру сироваріння в Норвегії Андерсу Ларсену, який ще на початку XIX століття відкрив невелике виробництво продукту. Хоча сир пана Ларсена нагадував своїм зовнішнім виглядом швейцарський продукт, смак Ярлсберг (Jarlsberg) красномовно говорив про самобутність норвезького продукту. В даний час Ярлсберг займає важливе місце в національному експорті країни.

Сир користується особливою популярністю в США, а також в Європі. Свою оригінальну назву Ярлсберг (Jarlsberg) отримав завдяки однойменному норвезькому місту, на сироварні якого був вперше виготовлений цей сорт напівтвердого сиру. Варто відзначити, що сир Ярлсберг (Jarlsberg) подають до столу в якості самостійної закуски або снеку.

Також сир використовують для приготування салатів, закусок і супів-пюре. Ярлсберг (Jarlsberg) подають як десерт у супроводі фруктів і вина. У процесі виробництва сиру в коров'яче молоко вводять сичужний фермент, який створожує початкові сировину. У результаті утворюється сироватка і творожна маса, яку солять, а потім витримують протягом періоду від 1 до 15 місяців.

Популярністю користується як молодий сир Ярлсберг (Jarlsberg), так і витриманий благородний продукт. Молодий сир відрізняється легким вершковим смаком зі солодкими відтінками і легким майже ледь помітним післясмаком. Витриманий сир Ярлсберг (Jarlsberg) виділяється сильним і яскраво вираженим сирним смаком.