Сир ярославський

Думаємо, не багато хто знає, що виробляти сир людство стало набагато раніше, ніж пекти хліб. Скажете, як же таке можливо? Стародавні люди добували собі їжу за допомогою збору, полювання і розведення домашніх тварин. Молоко корів, кіз і овець стали використовувати в їжу з незапам'ятних часів.

Що закономірно, молоко не завжди було у свіжому вигляді. Молоко, що прокисло, цінувалося так само, як і свіже, тому з нього почали виготовляти перші сирні продукти. Античні мислителі, а також стародавні східні літописи згадували про процес виробництва сиру. Причому справді невідомо, жителі якої країни чи регіону першими отримали сичужний фермент реннин з попередньо очищеного шлунка тварини.

Відкриття цього чарівного ферменту дозволило стародавньому сироробству зробити величезний крок вперед, оскільки раніше люди використовували лише природний процес створожування молока, на основі якого вироблялися перші види сирів. Реннін дозволив людям виготовляти сири сучасного виду, які зберігалися краще і мали відмінні смакові якості.

Греки та римляни стали першими сироварами в історії. Пізніше сироробство почало процвітати на всій європейській території і проникло на російські землі. Першими в Російській Імперії прижилися німецькі, голландські та швейцарські сири. На основі яких місцеві сировари стали винаходити свої власні рецепти. Сироробство в промислових масштабах почало розвиватися в Росії на рубежі 18-19 століть, коли в деяких губерніях були відкриті перші сироварні.

Серед первістків російської сироробної школи був сир ярославський, який стали виробляти в місті Углич. Сир ярославський належить до твердих сортів сирів. Він має відмінну циліндричну форму. Стандартні розміри сиру ярославського: маса сирної головки від 2 до 3 кг, довга до 35 см, а діаметр не перевищує 10 см.

Зустрічається сир ярославський ще більших розмірів, вага такого продукту сягає 10 кг. Циліндрична форма сир ярославського дуже зручна у використанні та зберіганні, такий сир чудово ріжеться. Сир ярославський володіє відмінним яскраво вираженим сирним смаком з ненав'язливими кисло-пряними нотками.

Сирне тіло продукту еластичне, але досить пружне. При нарізці сиру ярославського чітко видно сирні очі округлої форми. Сир ярославський може бути і без сирних очок, що говорить про більш ніжну консистенцію сирного продукту. Калорійність сиру ярославського дорівнює 350 Ккал в 100 грамах, що обумовлено в першу чергу масовою часткою жиру в продукті.

Солі в сирі ярославській міститься так само не мало (близько 2, 5%). Однак, цей продукт підходить для дієтичного і здорового харчування, навіть не дивлячись на свою чималу калорійність. У сирі ярославському міститься природний білок, який засвоюється організмом людини майже на 97% і не додає зайвих кілограмів. Правда, у вживанні будь-яких продуктів, в тому числі і сирних, потрібно знати міру.