Сир зелений

Майже всі країни Європи мають багату і стародавню традицію сироробства. Визнаними лідерами в цій галузі вважаються Франція, Німеччина та Італія. Ще одна країна асоціюється з якісними сирами і точним годинником - Швейцарія.

Швейцарці славляться своєю любов до сиру. У альпійських жителів існує традиція приготування сиру зеленого Шабцігер, який виробляють тільки в кантоні Гларус. Сир зелений виробляють з молока, яке попередньо знежирюють. У молоко обов'язково додають Блакитний пажитник, отриману суміш нагрівають і вводять лимонну або оцтову кислоту.

Молоко згортається і утворюється сироватка, її розливають у спеціальні конусовидні форми і відстоюють близько тижня. Потім сир зелений повинен добре дозріти, для цього сирні головки підвішують і дають їм висохнути (2-6 місяців). Чим довше сир дозрівав, тим багатший і насиченіший його смак і аромат. Свій знаменитий колір сир набуває в результаті змішання жовтої молочної маси і Блакитного пажитника.

Початковий рецепт швейцарського сиру зеленого змінили в сучасному виробництві і тепер зелений колір сиру надає не Блакитний пажитник, а і квіти рослини Донник. Сир зелений володіє солонуватим і злегка гострим пікантним смаком, має яскраво виражений сирний аромат.

Сир зелений належить до кисломолочних сортів сиру. Що цікаво зелений сир упаковують і продають у вигляді вже потертого сиру, в порошковому стані і в сирних головках. Вражаюче, але в СРСР сир зелений користувався неймовірною популярністю. Сир продавали в 20-ти грамових паперових пакетах, які коштували 8 копійок.

Сир зелений у вигляді порошку широко використовується при приготуванні кулінарних страв. На основі сиру зеленого роблять соуси, додають в пасту або омлет, посипають зверху спагетті, макарони або підсмажений і натертий часником білий хліб. Склад сиру зеленого рясніє корисними вітамінами, мінералами та мікроелементами. У зеленому сирі містяться магній, кальцій, фосфор, цинк, залізо, а також вітаміни групи А, В, С і Е.

Сир зелений багатий на корисні природні білки і майже не містить вуглеводів. Дієтологи радять вживати сир зелений як дієтичний продукт, навіть не дивлячись на його калорійність (356 Ккал на 100 гр продукту).

Найбільшу користь сир зелений принесе літнім людям і дітям, які активно розвиваються. Лікарі радять з'їдати по шматочку зеленого сиру пацієнтам з порушенням апетиту, вважається, що це продукт володіє здатністю збуджувати апетит. Однак є і своя групи ризику у сиру зеленого. Якщо ви страждаєте гастритом або виразкою, а ще вам настійно рекомендували утриматися від вживання солі, вам сир зелений протипоказаний.