Тарак

Кисломолочні продукти займають важливе і можна сказати, що основоположне місце в здоровому раціоні харчування людей різного віку. У будь-якій кулінарній національній традиції знайдеться сотні рецептів різних кисломолочних продуктів, у тому числі і напоїв. Тарак або ж тарах - це один з основних кисломолочних продуктів харчування, які характерні для жителів Монголії, а також Калмикії, Бурятії, Туви та Алтаю.

Такий кисломолочний продукт як тарака можна поставити в один ряд з мацоні, сузьмою, катиком іл йогуртом. Все вище перераховані продукти харчування рідним в першу чергу спосіб виробництва, а крім того відмінні смакові і споживчі характеристики. При виробництві тарака молоко підігрівають, а потім вводять в продукт спеціальну закваску, яка була отримана в результаті виробництва попередньої партії аналогічного продукту.

Вид закваски визначає той чи інший вид кисломолочного продукту. Варто зазначити, що дослідники вважають батьківщиною тарака Монголію, де продукт виготовляють з давніх часів. Крім того, в стародавніх книгах юдеїв були виявлені рецепти приготування кисломолочних продуктів, які сильно нагадують такрак або ж сучасний йогурт.

Примітно також і те, що при вивченні кулінарних традицій народностей, що населяли територію простягається від Монголії до Криму було зроблено одне відкриття. Як виявилося всі кочові народності виготовляли свої власні види кисломолочних продуктів харчування, які відрізнялися один від одного лише типом закваски. Тому тарак - це і є йогурт, а також катик або звузьма.

Правда, справедливості заради варто відзначити, що в процесі виробництва тарака використовують паличку виду Lactobacterium helveticum. Однак, на цьому відмінності не закінчуються. Як правило, тарак виготовляють із суміші кількох видів молока. Зазвичай для виробництва тарака, використовують коров'яче, овече, а також козяче молоко. Нерідко в продукт підмішують близько яка або верблюдів.

Змішування різних видів молока допомагає досягти високої якості кінцевого кисломолочного продукту. У процесі виробництва тарака молоко не кип'ятять, а тільки трохи підігрівають. Потім остужають до температури в 23С і вводять спеціальну закваску.

Найбільш часто в якості закваски для виробництва кисломолочного продукту використовують пророщену пшеницю, кора тальника, житній хліб або ж раніше приготовлений тарак. За консистенцією тарак нагадує кефір. Тарак вважається не тільки смачним. але і корисним продуктом харчування, який допомагає налагодити травні та обмінні процеси в організмі людини.