Варенець

По суті, варенець і ряжанка являють собою практично один і той же кисломолочний продукт, приготовлений на основі топленого молока. Однак відмінність все ж є: якщо для виготовлення ряжанки використовується молочнокиса закваска у вигляді сметани, то для варенця додатково необхідні вершки.

Споконвіку варенець, який є традиційним слов'янським продуктом, робився виключно в печі. Так, у глиняний посуд наливалося найсвіжіше молоко і ставилося випарюватися в піч. Причому молоко ні в якому разі не повинно було вскипати - лише томитися і випаровувати вологу. Топлене молоко ставало густим, коли йшло до третини рідини. Саме в той момент в охолоджене до температури тіла молоко додавалася закваска і продукт збражувався в теплому місці ще кілька годин.

Унікальний смак і корисні властивості варенця - російського традиційного напою - обумовлені саме процесом його виготовлення: дуже тривалого і повільного прогрівання в печі, жар якої поступово зменшується протягом декількох годин. Сучасний варіант промислового варенця, безсумнівно, поступається за своїми якостями старовинному продукту, але так само володіє незрівнянним ароматом і смаковими достоїнствами.

Варенець, як і ряжанку, прийнято вживати аналогічно кефіру - зігрів напій до кімнатної температури, невеликими ковтками. Що стосується домашнього варенця на основі цільного сільського молока, він може бути набагато гущавіше магазинного, тому такий продукт краще всього їсти ложкою. З варенцем просто ідеально поєднується чорний хліб з медом і ароматна свіжа випічка. Крім того, варенець - відмінна основа для приготування численних страв. Калорійність варенця становить близько 53 ккал на 100 грамів кисломолочного напою.

Користь варенця

Користь варенця полягає в тому, що цей кисломолочний продукт чудово засвоюється організмом людини. Крім того, він сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, перешкоджає розмноженню гнилісних бактерій і підвищує імунітет. У складі варенця міститься підвищена кількість кальцію і фосфору, які так необхідні для нормального формування кісткової тканини.

Доведено, що користь варенця обумовлена чималим вмістом легкоусвоюваного білка, який перетравлюється значно швидше і легше, ніж ця речовина в тому ж свіжому молоці. Саме тому регулярне вживання варенця сприятливим чином впливає на загальний стан людини, покращує апетит, роботу нирок і травної системи.

Шкода варенця

На жаль, є у цього цілющого напою і свої нечисленні протипоказання. Зокрема, щоб уникнути шкоди варенця, яка може проявлятися у виникненні зуду шкіри, висипу і нападів астми, не рекомендується вживати даний продукт алергікам.

Крім того, якщо після стаканчика варенця у вас нерідко здувається живіт, він бурчить і настає послаблення, значить причиною тому є молочна непереносимість в дефіциті ферменту лактази, що відповідає за перетравлення молочного цукру - лактози. У такому випадку також варто виключити варенець зі свого раціону або хоча б обмежити його споживання.