Яєчний білок

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним з найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру і холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно досконально вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд з яєчним жовтком є невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижче поживної цінності жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме в кулінарії.

Перше, що приходить на розум, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе і бісквітне тісто. До речі, для того щоб домогтися відмінного результату при піднесенні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю підіймаються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо гарненько охолодити і в процесі додати тріску солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як у кухні Закавказзя). Зате готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд з французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок в суфлі, киселях і напоях.

Користь яєчного білка

Користь яєчного білка незаперечна, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку і стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, що забезпечує кращу згортність крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті і володіє здатністю виведення отрут і токсичних речовин з печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які благотворним чином впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом з тим користь яєчного білка виражається в антихолестеринових властивостях, за якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця і судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білці, піднімає рівень хорошого холестерину.

До речі, що стосується побутової думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину і жирів: в яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть в собі нічого небезпечного при правильному вживанні.