Яйце качине

У кулінарії здавна використовують не тільки добре всім знайомі курячі, а й качині яйця. Яйце качине відрізняється від курячого своїми розмірами, а також зовнішнім виглядом. Як правило, качине яйце досягає ваги в 90 грам і може відрізнятися оригінальним забарвленням шкаралупи. Нерідко крім білих качиних яєць в природі зустрічаються яйця блідо-зеленого кольору або з голубуватим відтінком. Як правило в їжу вживають яйця домашньої качки.

Цей птах належить до сімейства Качиних і протягом тривалого періоду вирощується людиною. Дослідники вважають, що прабатьком домашньої качки є дика качка або кряква. Зараз найбільша питома вага в загальносвітовому розведенні домашньої качки припадає на Китай, де щорічно розводять понад 2 мільярди особин. Спеціальні види качок розводять не тільки для того, щоб отримувати яйця птиці. У всі часи м'ясо качки користувалося особливою популярністю і попитом, причому не тільки завдяки своїм відмінним смаковим і споживчим характеристикам.

Небезпідставно вважають, що м'ясо качки відноситься до корисних і поживних продуктів харчування, які повинні обов'язково бути присутніми в раціоні харчування людини. Варто звернути особливу увагу на хімічний склад яєць качиних. Як виявилося яйце качине містить у своєму складі не меншу кількість корисних природних сполук, а також вітамінів. Наприклад. хімічний склад качиних яєць містить досить велику кількість вітамінів групи А, а також В, Е, В і РР. Причому качині яйця збагачені фолієвою кислотою, яка справляє дійсно сприятливий вплив на людський організм.

Крім вітамінів яйце куряче містить такі корисні сполуки і мінерали як кальцій, калій, цинк, марганець, залізо, холін, мідь, натрій і магній. До вже перерахованих корисних природних сполук додайте насичені жирні кислоти, які містяться в хімічному складі качиних яєць і вийде неймовірно корисний і в той же час поживний продукт харчування. Варто особливо підкреслити, що рівень калорійності яйця качиного перевищує показники курячого продукту.

В даний час придбати качині яйця можна безпосередньо у фермерів-заводчиком або в спеціалізованих магазинах. Найчастіше яйце качине використовують у процесі виготовлення випічки та хлібобулочних виробів. Качині яйця набагато краще, ніж курячі підходять для виготовлення бісквітів і рулетів. вся справа в маслянистій структурі білка яйце качиного, який містить набагато більшу кількість жирів, ніж курячий продукт. Качині яйця надають бісквітам більш ніжну консистенцію. Однак, майстри кулінари стверджують, що для виготовлення безе або інших десертів краще підійдуть курячі яйця.

Так само качине яйце програє своєму курячому супернику до смаку в смаженому вигляді. Правда, варений качині яйця вважаються відмінним доповненням салатів. Особливе місце качині яйця займають в азіатській кулінарній традиції, оскільки на основі продукту можна виготовляти національну страву більшості країн Азії - локшину. Важливою відмінністю качиних яєць від інших різновидів полягає в тому, що продукт містить більшу кількість жирів у своєму хімічному складі.

У Китаї з давніх пір виготовляють делікатес з качиних яєць, який називають «тисячолітнім або імператорським яйцем». Качине яйце завадять приблизно на 100 днів у водяний розчин, в який додають чай, печену кору дуба, а також сіль і паташ. У підсумку білок качиного яйця змінює свій колір на чорний, а жовток стає зеленим.