Йогурт зі злаками

Вважаємо, що мало хто знає, що історія такого кисломолочного продукту харчування як йогурт почалася ще в часи глибокої старожитності. Історики приписують створення йогурту двом націям - кочівникам і предкам сучасних болгар племен булгури. Один з римських мислителів і ерудитів Пліній Старший писав у своїх працях про те, що кочовий народ скіфи вміють виготовляти і молока продукт yo^ urt, який володіє прекрасними смаковими якостями.

Історики вважають, що кочові народи відкрили для себе йогурт швидше випадково. Раніше люди перевозили молоко домашніх тварин у спеціальних бурдюках, які були виготовлені зі шлунків великої рогатої худоби. При постійних переїздах молоко в бурдюках збражувало на спеці. Крім того, в молоко потрапляли бактерії із зовнішнього середовища, які довершували природний процес виробництва йогурту.

Свою відмінну консистенцію йогурт отримав завдяки постійному тряске молока в бурдюках при переміщенні кочівників на конях та інших тварин. Варто зазначити, що в Давнину виробляли питний йогурт і тільки з часом люди навчилися виготовляти продукт у тому вигляді, який ми використовуємо в їжу зараз. До складу першого йогурту входило молоко овець.

Набагато пізніше йогурт почали виготовляти з інших видів молока. За своєю кулінарною суттю йогурт - це в першу чергу кисломолочний продукт харчування, у складі якого міститься знежирене молоко. У процесі виробництва йогурту молоко сквашують за допомогою спеціальних молочно-кислих бактерій під назву болгарська паличка або Lactobacillus bulgaricus, а також Streptococcus thermophilus або термофільний стрептокок. В даний час йогурт користується популярністю по всьому світу.

Примітно те, що йогурт завжди виробляється до смаку як дорослим, так і дітям. Сучасні виробники продуктів харчування виготовляють навіть спеціальні дитячі види йогурту, склад яких збагачений додатковим комплексом вітамінів для нормального розвитку і зростання малюків. У будь-якому вітчизняному продовольчому магазині можна без особливих зусиль відшукати широкий видовий асортимент йогуртів.

Такий продукт як йогурт використовують у дієтичному, а також лікувально-профілактичному раціоні харчування. Серед усіх видів кисломолочного продукту особливе місце займає йогурт зі злаками. У харчовій промисловості під йогуртом зі злаками розуміють кисломолочний продукт харчування, у складі якого крім молока і молочно-кислих бактерій міститься велика кількість злакових культур.

Найчастіше для виробництва йогурту зі злаками використовують суміш з таких корисних злакових культур як пшениця, і овес. Йогурт зі злаками являє собою унікальний кисломолочний продукт харчування склад якого містить велику кількість різноманітних вітамінів, а також мінеральних сполук, які відіграють важливу роль у процесі життєдіяльності людського організму. Головною особливістю йогурту зі злаками можна вважати наявність великої кількості клітковини в складі продукту.