Базилік маринований

Головна особливість ароматної рослини під назвою базилік вважається його вишуканий смак і яскравий своєрідний аромат, гідний королів. На сьогоднішній день селекціонерами виведено велику кількість різноманітних сортів базиліка, чий прабатьок відрізнявся виключно зеленим забарвленням.

Так, культурні сорти сучасних різновидів базиліка можуть порадувати око багатьма відтінками фіолетового колір, хоча зелені сорти все так само користуються стабільним попитом і популярністю серед кулінарів і поціновувачів даної рослини.

Цікаво, що переможна хода базиліка по світу бере раді початок з країн Південної Азії, а також Закавказзя. Спочатку цю ароматну рослину культивували на Цейлоні, в Ірані та Індії, але з часом базилік потрапляє і в Європу (Італію, південну Францію та інші регіони).

Свіже листя базиліка прийнято використовувати як пікантну закуску і ароматну приправу. До речі, в азербайджанській кухні знаходять своє застосування і насіння рослини - завдяки їм можна надати досить пікантний аромат різним напоям, паштетам, салатам або супам. Крім того, зелень базиліка чудово поєднується з кушанями, які приготовані з яловичини, субпродуктів, баранини або птиці.

Базилік відіграє важливу роль при ароматизації овочевих консервів, соусів, маринадів, олії та оцту. Товчена зелень цієї запашної рослини входить до складу багатьох ароматичних композицій, так як відрізняється пряним ароматом і злегка холодячим гіркувато-терпким смаком.

Найбільш запашними є молоді рослини (квіти і листочки), хоча збирають базилік протягом усього теплого сезону. Тим не менш, листя базиліка рекомендують заготовляти до цвітіння, в той час як квіти - на самому його початку. Найчастіше впрок роблять базилік маринований, а точніше консервують свіжу зелень цієї рослини.

Для того щоб приготувати базилік маринований в домашніх умовах потрібно зрізати цілі рослини на висоті 10-12 см від поверхні ґрунту. Свіже листя базиліка ретельно перебирається, при цьому видаляються жовтуваті, пошкоджені і товсті стеблі. Після цього зелень заливають крутим окропом або ж бланшують близько хвилини на сильному вогні, відкидають на дуршлаг і при бажанні подрібнюють за допомогою м'ясорубки, ножа або сита.

Отримана маса з базиліка прогрівається з додаванням солі, цукру та оцту до смаку, після чого ще в гарячому вигляді розкладається в відповідну тару і накривається кришками. Банки з базиліком маринованим поміщаються в каструлю з гарячою водою, піддаються стерилізації і згодом закочуються.

У підсумку базилік маринований виходить досить оригінальним і смачним консервованим продуктом, який можна не тільки додавати в різноманітні перші страви, салати і закуски, а й використовувати як пікантний гарнір.