Девясил.

Девясив належить до роду багаторічних трав'янистих рослин з сімейства складнокольорових, причому на сьогоднішній день відомо не менше двохсот його видів. Однак найбільше значення для людини (як у медичних цілях, так і в кулінарії) має підвид, іменований девясилом високим.

Взагалі, девясил являє собою рослину, висота якої досягає півтора-двох метрів. Воно характеризується зібраними у великі кошики золотисто-жовтими кольорами, товстим кореневищем темно-бурого кольору і великим довготривало-яйцюздовим злочним листям. Коріння і кореневища девясила відрізняються своєрідним запахом, а плоди цієї рослини - довготривалі насіння з буруватим хохолком. Як правило, в липні - вересні девясив цвітет, а плодоношення спостерігається в серпні - жовтні.

Варто відзначити, що девясив досить невибагливий - ця рослина зустрічається по берегах озер і річок, на вологих лугах, в заростях чагарників, соснових борах і листяних лісах. Особливо широко девясил поширений на території європейської частини Росії, а також Середньої Азії, Західного Сибіру і на Уралі.

Примітно те, що російська назва цієї рослини пов'язана з тим, що в старовинні часи її було прийнято вживати «проти дев'яти недуг» - звідси і девясив. Крім того, сьогодні він відомий і під іншими назвами, серед яких алант, жовтий колір, оленя трава, дивочил, дивосил, соняшник дикий, сумніває, оман луговий, жовтий пуговальник, тваринна трава, шершава трава і ведмежа вухо. У складі девясила, що цікаво, вперше був виявлений полісахарид, який називається інулін - він використовується в якості вихідного матеріалу для промислового виготовлення фруктози.

У кулінарних цілях особливі ароматичні властивості девясила дозволяють використовувати його як пряність при приготуванні овочевих супів і дієтичних перших страв. Крім того, дев'ясив нерідко додають у червоний соус і вівсяну кашу. Досить приємний аромат ця рослина надає напоям, компотам з яблук, солодким пудингам і кондитерським виробам. Крім того, з цієї рослини можна приготувати і самостійні страви: кисіль або відварене в цукрі коріння.

У багатьох країнах Європи і США корінь девясила з переважаючими тонами м'яти використовується для віддушки цукерок, при виробництві харчових концентратів і консервів, а також в лікеро-горілчаній індустрії. До речі, корінь рослини має красильний ефект (надає синього забарвлення), у зв'язку з чим можливе його застосування у відповідних промислових галузях.

Склад девясила

У складі девясила виявлені вітаміни К і Е, а також такі мінеральні речовини як магній, марганець, калій, залізо і кальцій. Як відомо, цілющі властивості девясила полягають у тому, що ця рослина має протизапальний, відхаркувальний, жовчогінний і слабкий сечогінний ефект. Крім того, девясил сприяє підвищенню виведення жовчі.